Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Kheer de amêndoa e açafrão servido em taça, decorado com amêndoas laminadas
Sobremesa de arroz doce decorada com amêndoas, açafrão e água de rosas

Kheer de Amêndoa e Açafrão

Autor: Flavelo
Receitas
O Kheer (ou Payasam) é o doce mais antigo do subcontinente indiano, a versão aristocrática do arroz doce. O segredo não está no arroz, mas no leite: durante a fervura lenta, o teor de água do leite evapora e a lactose começa a caramelizar, criando uma base cremosa e com sabor a noz. O açafrão, a especiaria mais cara do mundo, não só o tinge de amarelo, como também lhe confere um aroma terroso e floral.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (para o leite não queimar)
  • Colher de pau
  • Taça pequena para demolhar o açafrão

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Lave o arroz e deixe-o de molho em água durante 20 minutos. Entretanto, coloque o açafrão numa taça pequena com 2 colheres de sopa de leite quente a demolhar.

Dica: A imersão amolece os grãos de arroz e ajuda a libertar o amido mais tarde. O açafrão 'floresce' no líquido quente.
2 ✓

Coloque o leite a ferver no tacho de fundo grosso. Quando ferver, reduza para lume brando e adicione o arroz escorrido.

Dica: Tenha cuidado, o leite pode transbordar facilmente! A gordura do leite reveste os grãos de arroz, impedindo que se peguem imediatamente.
3 ✓

Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de 30-40 minutos, até o arroz se desfazer e o leite engrossar (redução).

Dica: Mexer também desfaz mecanicamente os grãos de arroz, ajudando a tornar a mistura cremosa.
4 ✓

Quando estiver cremoso, adicione o açúcar, o leite com açafrão, o cardamomo esmagado e a amêndoa. Cozinhe por mais 5 minutos.

Dica: Adicione o açúcar apenas no final, pois dilui o leite e retarda o amolecimento do arroz (efeito desidratante).
5 ✓

Retire do lume e misture a água de rosas. Sirva quente ou bem fresco.

Dica: O aroma da água de rosas evapora-se rapidamente com o calor, por isso deve ser adicionada apenas no final.

Perguntas Frequentes

Porque é que o leite queimou?
As proteínas do leite e o açúcar assentam rapidamente. Utilize um tacho de fundo grosso e mexa frequentemente!
Que arroz devo usar?
O Basmati é o clássico pelo seu aroma, mas qualquer arroz de grão curto serve, pois liberta muito amido.

Ingredientes

  • 80 g Arroz Basmati
  • 1 l Leite gordo (min. 3.5%)
  • 100 g Açúcar
  • 50 g Amêndoa (laminada ou em palitos)
  • 1 pitada Fios de açafrão verdadeiros
  • 1 c. chá Água de rosas
  • 4 unidade Cardamomo verde (esmagado no almofariz)