- Por que queimou o fundo?
- O açúcar e a proteína no leite agarram muito facilmente. Lume baixo e mexer constantemente é o segredo, além do tacho de fundo grosso.
- Posso usar outro arroz?
- O melhor é o arroz Basmati devido ao aroma, mas qualquer arroz de grão curto pode servir. O arroz jasmim também funciona, mas o sabor será diferente.
- Ficou muito espesso depois de arrefecer.
- Isso é natural, o amido do arroz solidifica ao arrefecer. Dilui com um pouco de leite frio antes de servir.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Kheer de arroz
O Kheer (ou Payasam no sul) é o pudim de arroz doce indispensável nas festividades indianas. Não é aquele arroz denso e fatiável que conhecemos das cantinas escolares, mas sim uma sopa doce sedosa, mais líquida, cozida lentamente em leite. A caramelização lenta do leite, o aroma do arroz basmati e a elegância da água de rosas tornam-no majestoso. Na Índia, acredita-se que é o alimento dos deuses e é frequentemente oferecido nos templos.
Ingredientes
1000
ml
Leite gordo
100
g
Açúcar
100
g
Arroz Basmati
0.5
c. chá
Cardamomo moído
1
c. sopa
Água de rosas
50
g
Amêndoa
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso
- Colher de pau
- Taças para servir
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Lava o arroz muito bem em várias águas, até a água sair limpa, e depois escorre.
Dica: Com a lavagem removemos o amido superficial, para que os grãos não se colem numa papa, mas fiquem soltos enquanto dão cremosidade ao leite.
2
✓
Coloca o arroz num tacho de fundo grosso e cobre com o leite. Começa a aquecer em lume médio até levantar fervura.
Dica: Não o deixes sozinho! O leite pode transbordar num instante se não estiveres atento.
3
✓
Quando ferver, reduz o lume para o mínimo. Cozinha lentamente, mexendo frequentemente, durante cerca de 20-25 minutos, até os grãos de arroz ficarem totalmente macios e se desfazerem entre os dedos.
Dica: Durante a cozedura lenta, a água evapora do leite, este engrossa e o arroz absorve os sabores cremosos.
4
✓
Quando o arroz estiver macio e o leite tiver engrossado, adiciona o açúcar e o cardamomo. Mistura e cozinha por mais 5-10 minutos.
Dica: Importante: adiciona o açúcar apenas quando o arroz já estiver macio! Se o puseres antes, o açúcar 'fecha' o arroz e este pode ficar duro (desidratação).
5
✓
Desliga o lume. Mistura a água de rosas e as amêndoas picadas grosseiramente.
Dica: Vale a pena torrar um pouco as amêndoas numa frigideira seca antes, para terem um sabor mais intenso (ativação dos óleos essenciais).
6
✓
Podes servir quente, mas a sua verdadeira face revela-se frio. Deixa arrefecer e depois coloca no frigorífico por algumas horas.
Dica: Ao arrefecer, os sabores apuram e o pudim engrossa ainda mais.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1000 ml Leite gordo
- 100 g Açúcar
- 100 g Arroz Basmati
- 0.5 c. chá Cardamomo moído
- 1 c. sopa Água de rosas
- 50 g Amêndoa