- Porque é que o creme abateu ao cortar?
- Ou não cozinhaste a base até ficar suficientemente espessa, ou não a refrigeraste o suficiente. O Krémes precisa de tempo para a sua estrutura assentar (gelificar).
- Como devo cortar para não partir a massa?
- Usa uma faca de serra e corta com movimentos suaves (não pressiones!). Melhor ainda se colocares a folha superior já cortada em quadrados sobre o creme.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Asam laksa
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Krémes (Bolo de creme de baunilha)
Uma das pedras angulares da doçaria húngara. Um parente distante do mille-feuille francês, mas aqui o destaque vai para o creme de baunilha espesso e trémulo, e não para as muitas camadas de massa. A alma do creme é o jogo entre as gemas de ovo e o amido (pudim), que é suavizado com claras em castelo ou natas.
Ingredientes
2
folha
Massa folhada (refrigerada ou congelada)
500
ml
Leite
2
pacote
Açúcar baunilhado
150
g
Açúcar
5
unidade
Gema de ovo
2
pacote
Pudim de baunilha (para cozer)
250
ml
Natas para bater
20
g
Açúcar em pó (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro
- Vara de arames
- Aro retangular (opcional, para a montagem)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Estende a massa folhada do tamanho do tabuleiro, pica-a frequentemente com um garfo (para não empolar) e coze a 200°C até ficar dourada (aprox. 12-15 minutos). São necessárias duas folhas.
Dica: Ao cozer, gera-se vapor entre as camadas de gordura da massa, o que faz a massa crescer. (Levada física)
2
✓
Mistura as gemas com o açúcar, o pudim em pó e um pouco de leite frio até ficar homogéneo.
Dica: Dissolve sempre o amido (pudim) primeiro em líquido frio, caso contrário ficará com grumos no leite quente.
3
✓
Ferve o restante leite com o açúcar baunilhado. Verte o leite quente em fio para a mistura de ovos mexendo sempre (temperagem), e depois verte tudo de volta para o tacho.
Dica: Se misturares de repente, o ovo talha e ficas com ovos mexidos.
4
✓
Cozinha até obteres um creme espesso, mexendo sempre, até começar a 'borbulhar'. Deixa arrefecer.
Dica: A fervura é necessária para que os grãos de amido inchem e liguem o líquido, e também para que desapareça o sabor a farinha crua.
5
✓
Bate as natas frias em chantilly firme e envolve no creme de baunilha arrefecido. (Suavização).
Dica: As bolhas de ar das natas batidas tornam o pudim denso mais leve.
6
✓
Coloca uma das folhas de massa num tabuleiro, espalha o creme por cima. Corta a outra folha de massa em quadrados do tamanho das fatias que desejas e coloca sobre o creme.
Dica: Assim, ao servir, não esmagas o creme ao cortar.
7
✓
Coloca no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas para o creme solidificar e a massa amolecer ligeiramente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 folha Massa folhada (refrigerada ou congelada)
- 500 ml Leite
- 2 pacote Açúcar baunilhado
- 150 g Açúcar
- 5 unidade Gema de ovo
- 2 pacote Pudim de baunilha (para cozer)
- 250 ml Natas para bater
- 20 g Açúcar em pó (para servir)