- Porque racha o topo?
- Isto é normal no kuglof, até desejável como fenómeno rústico. Indica que o centro da massa ainda estava a crescer quando a crosta já tinha solidificado.
- Ficou amargo, porquê?
- Provavelmente ralaste também a casca branca (albedo) da laranja. Usa apenas a camada amarela e perfumada (flavedo)!
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Kuglof de Laranja
Este kuglof é um exemplo clássico de massa batida. O objetivo é obter um miolo denso mas suculento. A acidez do sumo de laranja e a alcalinidade do fermento reagem produzindo dióxido de carbono, o que areja a massa, enquanto a gordura (manteiga) e o açúcar garantem a maciez. a verdadeira bomba de sabor não está no sumo, mas no óleo da casca da laranja.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (fina)
150
g
Açúcar granulado
150
g
Manteiga (temperatura ambiente, mole)
3
unidades
Ovos (M, temperatura ambiente)
100
ml
Leite
12
g
Fermento em pó (meio pacote)
2
unidades
Laranja (raspa e sumo)
1
pacote
Açúcar baunilhado
2
g
Sal
10
g
Manteiga (para a forma)
10
g
Farinha (para a forma)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de Kuglof (22-24 cm)
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aquece o forno a 180°C (calor superior e inferior). Unta bem a forma de kuglof com manteiga e polvilha com farinha. Bate para retirar o excesso.
Dica: Se colocares a forma untada no frigorífico por 5 minutos antes de polvilhar, a manteiga solidifica e cria uma camada protetora mais espessa e uniforme.
2
✓
Rala a casca das laranjas diretamente sobre o açúcar. Bate a manteiga mole com o açúcar de laranja e a baunilha até ficar esbranquiçada (aprox. 5-6 minutos).
Dica: A fricção dos cristais de açúcar 'liberta' o óleo de laranja da casca, tornando o sabor muito mais intenso do que se apenas o misturasses.
3
✓
Adiciona o ovos um a um. Bate com cada um por mais 1 minuto até obteres uma emulsão homogénea.
Dica: Se o ovo estiver frio, pode talhar a manteiga (o creme fica granuloso). Se isso acontecer, uma colher de farinha ajuda a restaurar a emulsão.
4
✓
Peneira a farinha, o sal e o fermento juntos. Espreme o sumo das laranjas (aprox. 50-80ml) e mistura com o leite.
Dica: Não te assustes se o sumo ácido da laranja 'talhar' um pouco o leite, isso não se notará na massa.
5
✓
Com uma colher de pau ou na velocidade mais baixa da batedeira, mistura a mistura de farinha e o líquido alternadamente na base de manteiga (farinha-leite-farinha). Mexe apenas até incorporar.
Dica: Se bateres demasiado, o glúten na farinha desenvolve-se e o kuglof não ficará fofo, mas sim pastoso.
6
✓
Alisa a massa na forma e coze por 40-45 minutos. Verifica com o teste do palito.
Dica: Se o topo dourar demasiado cedo (devido ao teor de açúcar da laranja), cobre com papel de alumínio após 30 minutos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (fina)
- 150 g Açúcar granulado
- 150 g Manteiga (temperatura ambiente, mole)
- 3 unidades Ovos (M, temperatura ambiente)
- 100 ml Leite
- 12 g Fermento em pó (meio pacote)
- 2 unidades Laranja (raspa e sumo)
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 2 g Sal
- 10 g Manteiga (para a forma)
- 10 g Farinha (para a forma)