- Por que razão a massa ficou densa?
- Provavelmente bateu demasiado depois de adicionar a farinha. A massa fica elástica e pesada. Misture apenas até a farinha desaparecer.
- Por que razão rachou no topo?
- Isto é completamente normal e desejável num kuglof! A crosta externa endurece mais cedo do que o interior, e o vapor em expansão abre caminho.
- Sai bem da forma?
- Se untar e enfarinhar bem, sim. Deixe arrefecer 10 minutos após cozer antes de desenformar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Kuglof de Limão e Canela
Ao fazer kuglof, o objetivo é obter uma estrutura leve e esponjosa. Conseguimos isto com a técnica de 'massa batida': ao bater a manteiga e o açúcar, incorporamos pequenas bolhas de ar no creme que se expandem no calor do forno, fazendo o bolo crescer. A dupla de limão e canela evoca um sabor clássico de inverno, onde a frescura ácida equilibra o calor da especiaria.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (T55)
150
g
Açúcar granulado
120
g
Manteiga macia (temperatura ambiente)
3
unidade
Ovo (tamanho M, temperatura ambiente)
1
unidade
Raspa de limão
20
ml
Sumo de limão fresco
2
c. chá
Canela em pó
10
g
Fermento em pó
150
ml
Leite (temperatura ambiente)
2
pitada
Sal
20
g
Manteiga e Farinha para untar a forma
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Equipamento Necessário
- Forma de Kuglof (22-24 cm)
- Batedeira elétrica ou robô de cozinha
- Peneira
- Grelha para arrefecer
- Pincel para untar a forma
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Unte muito bem a forma de kuglof com manteiga, chegando a todas as dobras, depois polvilhe com farinha e sacuda o excesso.
Dica: A preparação cuidadosa da forma é crítica, caso contrário, a massa açucarada cola-se e parte-se ao desenformar.
2
✓
Bata a manteiga macia com o açúcar, o sal e a raspa de limão até ficar esbranquiçada e espumosa (aprox. 5-8 minutos) com a batedeira.
Dica: Este passo introduz ar na massa. Os cristais de açúcar cortam pequenos orifícios na manteiga que crescem com o vapor ao cozer, tornando o bolo alto.
3
✓
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até obter uma massa completamente homogénea.
Dica: Se adicionar tudo de uma vez, ou se o ovo estiver frio, a gordura e a água podem separar-se (talhar). Se isso acontecer, uma colher de farinha pode ajudar a recuperar a emulsão.
4
✓
Numa tigela separada, peneire a farinha, o fermento e a canela em pó.
Dica: Peneirar não só remove os grumos, como também areja a farinha e garante a distribuição uniforme do fermento.
5
✓
Misture o sumo de limão no leite. Adicione a mistura de farinha e o leite à base de manteiga em 3 partes, alternadamente. Comece e termine com a farinha.
Dica: Misture apenas até ligar! Misturar demasiado ativa o glúten, tornando o kuglof pastoso e denso.
6
✓
Verta a massa para a forma preparada, alise o topo e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo do centro, está pronto.
Dica: Se o topo dourar demasiado depressa mas o interior ainda estiver cru, cubra com papel de alumínio nos últimos 15 minutos.
7
✓
Retire do forno e deixe repousar na forma exatamente 10 minutos, depois vire sobre uma grelha até arrefecer completamente.
Dica: A massa quente é muito frágil e pode partir-se. Se arrefecer totalmente na forma, o vapor condensa e a massa cola.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (T55)
- 150 g Açúcar granulado
- 120 g Manteiga macia (temperatura ambiente)
- 3 unidade Ovo (tamanho M, temperatura ambiente)
- 1 unidade Raspa de limão
- 20 ml Sumo de limão fresco
- 2 c. chá Canela em pó
- 10 g Fermento em pó
- 150 ml Leite (temperatura ambiente)
- 2 pitada Sal
- 20 g Manteiga e Farinha para untar a forma