Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
LA Galbi, entrecosto de vaca assado com sésamo, decorado com lima e cebolinho
Suculentas tiras de costela marinada a grelhar

LA Galbi

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O nome 'LA Galbi' refere-se à técnica de corte: a abreviatura de 'Lateral' (corte lateral), embora a lenda diga que foram os imigrantes coreanos de Los Angeles que o popularizaram. Aqui, a costela de vaca não é cortada entre os ossos (como no Galbi tradicional), mas através dos ossos, em tiras finas. Isto permite que a marinada penetre rapidamente na carne e que esta se prepare em minutos no grelhador. O resultado: uma crosta caramelizada doce e salgada e uma carne suculenta, que é melhor comida à mão, roendo o osso.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 2 h 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande (para demolhar e marinar)
  • Grelhador ou churrasqueira
  • Tesoura de cozinha (para servir)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Demolha a carne em água fria durante 30-60 minutos, trocando a água uma vez. Depois, enxagua e seca.

Dica: Isto remove o pó de osso e a mioglobina, resultando num sabor mais limpo.
2 ✓

Prepara a marinada: mistura o molho de soja, a água, o açúcar, o mirin, o óleo de sésamo, a pimenta, bem como a cebola, o alho, o gengibre e a pera (ou maçã) ralados.

Dica: As enzimas (proteases) na pera quebram as fibras da carne, tornando o resultado final muito tenro. Não saltes este passo!
3 ✓

Envolve a carne na marinada de modo a cobrir todas as fatias. Coloca no frigorífico durante pelo menos 2 horas, mas o ideal é deixar durante a noite.

Dica: O açúcar e a soja penetram na carne por osmose.
4 ✓

Aquece o grelhador ou a churrasqueira a temperatura alta. Retira a carne da marinada (deixa escorrer o excesso) e grelha 3-4 minutos de cada lado.

Dica: Devido ao açúcar, a marinada queima facilmente (carameliza), por isso presta atenção e vira frequentemente. As partes tostadas dão o sabor característico.
5 ✓

Corta a carne em tiras com a tesoura (entre os ossos), polvilha com sementes de sésamo e cebolinho. Serve com arroz e kimchi.

Perguntas Frequentes

Por que é preciso demolhar a carne?
Durante o corte com osso, pode ficar pó de osso na carne, e o sangue também pode alterar a cor e o sabor. Demolhar em água fria 'limpa' a carne.
A minha frigideira é pequena, o que faço?
Frita em várias etapas. Se colocares demasiada carne de uma vez, esta vai libertar sucos e cozer em vez de fritar.

Ingredientes

  • 1 kg Entrecosto de vaca (cortado transversalmente, tiras de aprox. 1 cm - 'flanken style')
  • 150 ml Molho de soja
  • 100 ml Água (para a marinada)
  • 4 c. sopa Açúcar mascavado
  • 2 c. sopa Vinho de arroz ou Mirin
  • 1 unidade Cebola (ralada)
  • 5 dentes Alho (esmagado)
  • 1 c. chá Gengibre fresco (ralado)
  • 1 unidade Pera ou maçã (ralada - o segredo para amaciar a carne!)
  • 2 c. sopa Óleo de sésamo
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 2 c. sopa Sementes de sésamo torradas (decoração)
  • 2 caules Cebolinho (em rodelas)