- Que massa devo usar?
- A massa lagman original é esticada à mão, grossa. Pode ser substituída por esparguete grosso, massa udon ou até tagliatelle.
- Ficou muito seco.
- O lagman deve ser suculento. Se o tomate não largou sumo suficiente, adiciona um pouco da água de cozer a massa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Lagman com frango
O Lagman é o orgulho da cozinha uigur, que conquistou toda a Ásia Central. Este prato estilo 'Boso Lagman' (lagman frito) está a meio caminho entre um prato de massa e um estufado. A essência é o encontro da massa grossa e elástica com o rico ragu de carne e legumes. A fusão do molho de soja e tomate dá aquela bomba de 'umami' característica pela qual tantos o adoram.
Ingredientes
500
g
coxa de frango desossada
200
g
massa grossa (massa lagman, udon ou esparguete grosso)
1
unidade
cebola roxa
3
dente
alho
1
unidade
cenoura
1
unidade
pimento verde (ou pimento tv)
2
unidade
tomate (maduro)
2
c. sopa
óleo
2
c. sopa
molho de soja
1
c. chá
massa de pimentão (ou concentrado de tomate)
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta moída
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Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira funda
- Tacho para cozer a massa
- Tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Preparação
1
✓
Corta a coxa de frango em tiras. Corta também os legumes (cebola, pimento, cenoura) em tiras/juliana de tamanho semelhante. Corta o tomate em cubos.
Dica: O corte uniforme (tiras) garante que haja um pouco de tudo em cada garfada e é estético.
2
✓
Coze a massa em água com sal 'al dente' (mordível), escorre, mas reserva 1 dl da água da cozedura.
Dica: Não cozas demais, pois ainda vai aquecer com o molho.
3
✓
No wok ou frigideira, aquece o óleo até fumegar. Lança o frango e frita em lume forte rapidamente até dourar.
Dica: O calor forte sela a carne, mantendo-a suculenta.
4
✓
Adiciona a cebola, cenoura e pimento. Salteia (stir-fry) por 3-4 minutos, até os legumes ficarem coloridos mas ainda crocantes.
Dica: No lagman os legumes não podem estar moles, é preciso textura.
5
✓
Mistura o alho, o tomate e a massa de pimentão. Continua a fritar até o tomate se desfazer e largar sumo.
Dica: Este molho de tomate vai ligar o prato.
6
✓
Tempera com molho de soja, sal, pimenta. Se estiver muito grosso, adiciona da água de cozer a massa.
Dica: A água com amido torna o molho sedoso.
7
✓
Envolve a massa cozida no ragu para cobrir todos os fios com o molho. Aquece junto por 1-2 minutos e serve.
Dica: Com coentros frescos ou cebolo por cima fica perfeito.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g coxa de frango desossada
- 200 g massa grossa (massa lagman, udon ou esparguete grosso)
- 1 unidade cebola roxa
- 3 dente alho
- 1 unidade cenoura
- 1 unidade pimento verde (ou pimento tv)
- 2 unidade tomate (maduro)
- 2 c. sopa óleo
- 2 c. sopa molho de soja
- 1 c. chá massa de pimentão (ou concentrado de tomate)
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta moída