- Por que o lángos ficou oleoso?
- O óleo não estava quente o suficiente. Se o óleo não estiver quente, a massa absorve-o antes de se formar a crosta externa.
- A massa não cresceu, o que fiz de errado?
- O leite estava muito quente (matou a levedura) ou o local estava muito frio. A levedura trabalha melhor a 35-40°C.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Lángos de batata
O segredo do bom lángos reside na estrutura da massa: as bolhas de gás produzidas pela levedura tornam-no leve, enquanto o amido da batata cozida mantém a massa macia e impede que fique 'elástica' no dia seguinte. Ao fritar em óleo quente, o teor de água da massa transforma-se repentinamente em vapor, inchando o lángos, enquanto a camada externa fica crocante.
Ingredientes
300
g
Batata cozida (pesada limpa)
500
g
Farinha de trigo (Tipo 55)
25
g
Fermento de padeiro fresco
200
ml
Leite morno
1
c. chá
Açúcar
1.5
c. chá
Sal
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
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Equipamento Necessário
- Tigela grande para levedar
- Espremedor de batata
- Frigideira alta ou tacho para fritar
- Pano de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Coze a batata em água salgada até ficar macia, escorre e espreme ainda quente com o espremedor de batata. Deixa arrefecer até ficar morna.
Dica: É importante que fique completamente lisa, sem grumos. Se misturares quente com a farinha, podes 'cozer' a farinha e o fermento, por isso deve arrefecer.
2
✓
No leite morno (não quente!), mistura o açúcar e esfarela o fermento. Deixa ativar por 5-10 minutos até espumar.
Dica: O açúcar alimenta as leveduras, iniciando a sua reprodução (fermentação).
3
✓
Peneira a farinha para uma tigela grande, mistura o sal, a batata espremida morna e o leite com o fermento ativado.
Dica: Peneirar a farinha solta a estrutura e introduz ar.
4
✓
Amassa a massa à mão ou na máquina até se soltar das paredes da tigela e ficar com a superfície lisa. Cobre com um pano e deixa levedar em local morno por 30-40 minutos.
Dica: Amassar desenvolve a rede de glúten, que retém as bolhas de gás. É isso que a torna arejada.
5
✓
Com as mãos untadas em óleo, retira bolas do tamanho de um punho da massa e estica-as em forma de lángos (o centro mais fino, a borda mais grossa).
Dica: Não uses farinha para esticar, pois a farinha queima no óleo! Usa óleo nas mãos e na superfície.
6
✓
Aquece o óleo numa panela larga. Frita os lángos 1-2 minutos de cada lado até dourarem.
Dica: O óleo está bom quando atiras um pedacinho de massa e este sobe imediatamente a chiar para a superfície.
7
✓
Coloca sobre papel absorvente e serve temperado com sal, alho e natas azedas.
Dica: Escorrer na vertical é mais eficaz do que na horizontal.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Batata cozida (pesada limpa)
- 500 g Farinha de trigo (Tipo 55)
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 200 ml Leite morno
- 1 c. chá Açúcar
- 1.5 c. chá Sal
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)