Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Bebida de café latte de laranja e baunilha decorada com natas batidas e fatia de laranja
Bebida cremosa de café com aroma cítrico

Latte de laranja e baunilha

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bebidas
Combinar café e citrinos requer um equilíbrio delicado. A acidez do sumo de laranja (ácido cítrico) pode facilmente coalhar as proteínas do leite (coagulação da caseína), o que pode dar à bebida uma textura 'talhada'. A essência da técnica é o tamponamento: o café e o mel diluem e 'suavizam' o ácido antes que este encontre o leite, mantendo assim a emulsão cremosa.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 10 min
🍽️ Porções 1 pessoas
🔥 Calorias 150 kcal
🌍 Cozinha Internacional, Barista

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Máquina de café expresso ou cafeteira moka
  • Espumador de leite (vaporizador ou manual)
  • Copo de vidro alto (para o visual das camadas)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Tire o café e, ainda quente, misture nele o mel, a baunilha e o sumo de laranja.

Dica: Esta é a mistura 'base'. O teor de açúcar do mel e o equilíbrio tampão do café ajudam a estabilizar a acidez da laranja.
2 ✓

Aqueça o leite a 60-65°C e espume até ficar cremoso.

Dica: Não aqueça demais! Acima de 70°C, o sabor adocicado do leite desaparece, fica com sabor a 'cozido' e a estrutura da espuma torna-se instável.
3 ✓

Deite o leite espumado no copo.

Dica: Deixe repousar meio minuto para o leite e a espuma se separarem: leite quente em baixo, espuma mais firme em cima.
4 ✓

Lentamente, num fio fino, deite a mistura de café no centro do leite.

Dica: Devido à diferença de densidade, o café assenta sob a espuma de leite, mas sobre o leite, criando o belo efeito de três camadas (Latte Macchiato).
5 ✓

Polvilhe o topo com raspa de laranja.

Dica: Os óleos essenciais da casca chegam ao seu nariz antes mesmo do primeiro gole, fundamentando a experiência de sabor.

Perguntas Frequentes

Porque é que o leite coalhou?
O sumo de laranja era demasiado ácido ou o leite estava demasiado quente. Use menos sumo ou misture primeiro com o café, nunca diretamente com o leite.
Que leite devo usar?
Leite com alto teor de proteína (ex: leite de vaca ou aveia barista), pois estes formam uma espuma estável de microbolhas (microfoam).

Ingredientes

  • 50 ml Espresso (fresco, torra escura)
  • 200 ml Leite gordo (3,5% ou vegetal barista)
  • 30 ml Sumo de laranja filtrado (sem polpa)
  • 1 c. chá Extrato de baunilha
  • 1 c. sopa Mel
  • 1 pitada Casca de laranja ralada (bio, sem tratamento)