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Laulau com carne de vaca, carne rica e condimentada com creme de coco, cozinhada a vapor em folhas de bananeira
Carne de vaca tenra e creme de coco cozinhados em folhas de bananeira

Laulau com carne de vaca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Acompanhamentos
O Laulau é a alma do Havai, uma técnica polinésia antiga onde a comida é embrulhada em folhas e cozinhada a vapor até ficar macia. Embora tradicionalmente seja feito num forno escavado na terra (imu), em casa a cozedura a vapor é o melhor método. A folha de bananeira aqui não é apenas material de embalagem, mas também uma especiaria: confere um aroma fino, a chá e vegetal à carne de vaca com coco, enquanto a carne se desfaz no vapor.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 2000 kcal
🌍 Cozinha Havaiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de vapor ou tacho grande com acessório
  • Fio de cozinha

Preparação

1 ✓

Corta a carne de vaca em cubos grandes. Numa frigideira, sela a carne rapidamente no óleo de coco para criar uma crosta.

Dica: Não é preciso cozinhar completamente, o objetivo é apenas criar os sabores tostados.
2 ✓

Pica a cebola, o alho e o gengibre e mistura com a carne, o colorau, a canela e uma pitada de sal.

Dica: As enzimas do gengibre (zingibain) ajudam a amaciar a carne durante a cozedura longa.
3 ✓

Descasca a batata-doce e corta em cubos.

Dica: O amido da batata-doce engrossará o molho.
4 ✓

Prepara as folhas de bananeira: lava-as e passa-as por alguns segundos sobre chama aberta ou bico de fogão quente para amolecerem e não partirem ao dobrar.

Dica: O tratamento térmico torna as fibras elásticas.
5 ✓

Embrulho: Estende uma folha. Coloca no centro carne e batata-doce. Rega abundantemente com creme de coco e sumo de lima. Dobra as bordas da folha em forma de trouxa e ata com fio.

Dica: Fecha bem para que o vapor precioso e o suco fiquem lá dentro.
6 ✓

Coloca as trouxas na panela de vapor e cozinha a vapor suavemente durante 2 a 2,5 horas.

Dica: O calor longo e suave decompõe o colagénio da carne em gelatina, tornando-a tenra.

Perguntas Frequentes

Posso comer a folha de bananeira?
Não, a folha de bananeira é apenas a embalagem (recipiente de cozedura), ao servir deve-se abrir e consumir o conteúdo.

Ingredientes

  • 800 g Carne de vaca (parte mais dura e gorda, ex. pá)
  • 400 ml Creme de coco espesso
  • 6 dente Alho
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 cm Gengibre fresco
  • 1 c. chá Colorau
  • 0.5 c. chá Canela
  • 2 c. sopa Óleo de coco
  • 1 unidade Lima
  • 300 g Batata-doce (ou tubérculo de Taro)
  • 4 unidade Folha de bananeira grande (disponível em lojas asiáticas)