- Porque é que a lebre ficou rija?
- A lebre é um animal musculoso. Se não a estufar em líquido tempo suficiente (braising), os tecidos conjuntivos não amolecem. O tempo de cozedura também depende da idade da lebre.
- O molho talhou, o que fazer?
- Se ferver o molho de natas, a gordura pode separar-se. Retire do lume e misture uma colher de sopa de água fria ou um cubo de gelo, mexendo intensamente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Lebre assada com molho de mostarda
A carne de lebre (hare) é mais escura, mais vermelha e tem um sabor mais selvagem do que a de coelho doméstico. Na gastronomia francesa é frequentemente combinada com mostarda, cujo teor de vinagre ajuda a 'quebrar' a gordura e o sabor característico da caça. O molho cremoso de mostarda é um acompanhamento clássico, que ganha o seu sabor final complexo através da dissolução dos resíduos da fritura (deglazing).
Ingredientes
4
unidade
Coxa de lebre (ou coelho doméstico)
3
c. sopa
Mostarda Dijon
200
ml
Natas gordas (30%)
50
g
Manteiga
150
ml
Vinho branco seco
200
ml
Caldo de galinha ou de caça
2
cabeças
Chalota
2
dentes
Alho
2
ramos
Tomilho fresco
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso
- Travessa de forno
- Vara de arames
- Papel de alumínio
Informação sobre Alergénios
Leite
Mostarda
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Seque as coxas de lebre, tempere com sal e pimenta.
Dica: A carne húmida não frita, apenas coze a vapor. A superfície seca é a chave da reação de Maillard.
2
✓
Numa frigideira aqueça o azeite e aloure as coxas a toda a volta até ficarem douradas escuras. Transfira-as para a travessa de forno.
Dica: Não asse completamente, apenas dê uma crosta.
3
✓
Na gordura restante, refogue a chalota picada e o alho até ficarem translúcidos. Verta o vinho e deixe ferver até reduzir para metade (redução).
Dica: A acidez do vinho dissolve os sabores colados ao fundo da frigideira (resíduos de fritura).
4
✓
Verta o caldo, junte o tomilho. Deite este líquido sob a carne na travessa. Cubra com papel de alumínio.
Dica: O vapor do líquido vai amaciar a carne.
5
✓
Asse durante 60-80 minutos, até a carne se soltar do osso.
Dica: A lebre pode precisar de mais tempo, verifique com um garfo.
6
✓
Retire a carne, mantenha-a quente. Verta o molho da assadura de volta para a frigideira. Misture a mostarda e as natas. Ferva até obter um molho espesso, no final misture a manteiga fria (montar).
Dica: A manteiga fria torna o molho sedoso e brilhante.
7
✓
Sirva as coxas regadas com o molho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Coxa de lebre (ou coelho doméstico)
- 3 c. sopa Mostarda Dijon
- 200 ml Natas gordas (30%)
- 50 g Manteiga
- 150 ml Vinho branco seco
- 200 ml Caldo de galinha ou de caça
- 2 cabeças Chalota
- 2 dentes Alho
- 2 ramos Tomilho fresco
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta