- O fundo do prato ficou muito aguado, porquê?
- Os legumes libertaram muita água. Após branquear, deixa-os escorrer bem, ou polvilha um pouco de pão ralado/arroz entre as camadas para absorver a humidade.
- Posso usar legumes congelados?
- Sim, mas não precisas de pré-cozinhar, apenas descongelar e espremer a água deles.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Legumes gratinados
A física dos pratos gratinados reside nas camadas e na distribuição uniforme do calor. Os legumes continuam a cozinhar no vapor do forno, enquanto a cobertura de natas e queijo funciona como uma 'camada isolante': retém a humidade e os sabores, enquanto o topo fica crocante devido ao calor elevado. Assim, o resultado final é suculento e dourado ao mesmo tempo.
Ingredientes
3
unidade
Cenoura
1
unidade
Curgete
1
cabeça
Brócolos
1
cabeça
Couve-flor
300
ml
Natas azedas (20% gordura)
150
g
Queijo ralado (ex: flamengo, edam)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
1
c. sopa
Óleo ou manteiga (para o tabuleiro)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para branquear
- Escorredor
- Tabuleiro de forno ou pirex resistente ao calor
- Faca, tábua de cortar
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Limpa os legumes. Corta a cenoura e a curgete em rodelas, e separa os brócolos e a couve-flor em floretes.
Dica: Tenta manter tamanhos uniformes para que cozinhem ao mesmo tempo (transferência de calor).
2
✓
Ferve água numa panela grande, adiciona 1 colher de chá de sal. Coloca a cenoura e a couve-flor por 3 minutos, depois os brócolos por 2 minutos. A curgete não precisa de ser cozida.
Dica: Isto é 'branquear'. O objetivo é amolecer as fibras duras, mas manter a cor e as vitaminas dos vegetais.
3
✓
Escorre os legumes e deixa-os a vaporizar no escorredor por alguns minutos para sair o excesso de água.
Dica: O vapor ajuda a evaporar a humidade superficial (desidratação), para não ensopar o tabuleiro.
4
✓
Pré-aquece o forno a 180°C. Unta o tabuleiro com a gordura.
Dica: A gordura impede que agarre e ajuda a dourar a camada inferior.
5
✓
Dispõe os legumes no tabuleiro em camadas mistas. Tempera cada camada ligeiramente com sal e pimenta.
Dica: Tempera as camadas individualmente, pois o sal não penetra até ao meio depois (difusão).
6
✓
Mistura as natas azedas com uma pitada de sal e espalha sobre os legumes, como se fosse um cobertor.
Dica: A gordura das natas protege os legumes de secarem no forno quente.
7
✓
Polvilha com o queijo ralado e assa por 25-30 minutos, até o queijo borbulhar e ficar com manchas douradas.
Dica: O dourar do queijo (reação de Maillard) dá aquele sabor característico que nos faz gostar de gratinados.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 3 unidade Cenoura
- 1 unidade Curgete
- 1 cabeça Brócolos
- 1 cabeça Couve-flor
- 300 ml Natas azedas (20% gordura)
- 150 g Queijo ralado (ex: flamengo, edam)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída
- 1 c. sopa Óleo ou manteiga (para o tabuleiro)