Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Licor de chouriço caseiro em garrafa, ao lado de chouriço fumado e especiarias
Aperitivo gourmet único com notas fumadas e picantes

Licor de chouriço caseiro

Autor: Flavelo
Receitas Bebidas
Este não é o licor de ovo da avó. Esta é uma aplicação caseira de uma técnica da cultura de bar moderna, o 'fat washing' (lavagem de gordura). O objetivo é transferir o aroma do chouriço fumado e das especiarias para o álcool, mas removendo a sensação desagradável de gordura. O resultado é uma bebida salgada, fumada e rica em umami, que pode ser uma excelente base para um Bloody Mary extremo ou um aperitivo antes de um jantar farto.
🕒 Prep. 20 min
⌛ Tempo Total 7 dias
🍽️ Porções 10 pessoas
🔥 Calorias 100 kcal
🌍 Cozinha Húngara Moderna / Experimental

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frasco de vidro com fecho hermético
  • Congelador
  • Filtro de café ou gaze fina

Informação sobre Alergénios

⚠️ Nenhum (a menos que o chouriço contenha glúten/soja)

Preparação

1 ✓

Preparação: Corte o chouriço em cubos muito pequenos ou rodelas. Esmague o alho. Coloque-os no frasco esterilizado juntamente com a pimenta e a folha de louro.

Dica: Uma superfície maior liberta mais sabores (extração).
2 ✓

Infusão: Verta a vodka por cima. Feche, agite e deixe repousar em local escuro à temperatura ambiente durante 5-7 dias. Agite uma vez por dia.

Dica: O álcool é um excelente solvente, extraindo tanto a gordura como os aromas.
3 ✓

Fat washing (O Truque): Coloque o frasco no congelador durante 24 horas. A gordura dissolvida do chouriço irá solidificar numa camada dura à superfície.

Dica: O congelamento separa as fases: a gordura solidifica, o álcool não congela.
4 ✓

Filtragem: Retire a camada de gordura solidificada do topo e deite fora. Coe o líquido restante através de um filtro de café para que fique cristalino.

Dica: O licor turvo não é estético e pode ficar rançoso. O filtro remove as partículas microscópicas.
5 ✓

Aromatização: Prove. Se o sabor for demasiado agreste, misture o mel. Guarde no frigorífico.

Dica: O salgado e o picante são arredondados por um pouco de sabor doce (mel).

Perguntas Frequentes

Por que é necessário congelar?
Essa é a essência do 'fat washing'. No frio, a gordura solidifica e fica à superfície, enquanto o álcool permanece líquido. Assim, é fácil separar a bebida límpida e aromatizada da gordura.

Ingredientes

  • 500 ml Vodka (sabor neutro, de qualidade)
  • 50 g Chouriço rústico fumado (seco)
  • 1 dente Alho
  • 5 grão Pimenta preta
  • 1 unidade Folha de louro
  • 1 c. sopa Mel (opcional, para equilibrar o sabor)