- Por que razão a massa ficou elástica?
- Provavelmente amassaste demasiado tempo, ou absorveu demasiada farinha ao estender.
- Quando é melhor consumir?
- Depois de colar, vale a pena deixar descansar um dia numa caixa, para que a massa absorva a humidade da compota e amoleça.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Linzer com compota
O segredo da massa linzer é a proporção de gordura e farinha, que resulta naquela textura característica, friável e quase arenosa que tanto adoramos. A acidez da raspa de limão equilibra a gordura da massa, enquanto a compota funciona como cola e bomba de sabor. Um clássico que é melhor depois de amolecer no dia seguinte.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo fina
200
g
Manteiga (fria)
100
g
Açúcar em pó
2
unidade
Gema de ovo
1
pacote
Açúcar baunilhado
1
unidade
Raspa de limão
1
c. chá
Fermento em pó
200
g
Compota espessa de alperce ou framboesa
2
c. sopa
Açúcar em pó (para polvilhar)
1
c. sopa
Água (se necessário)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça de mistura grande
- Ralador (para a raspa de limão)
- Formas de cortar linzer (pequena e grande)
- Rolo da massa
- Tabuleiro com papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Misture a farinha, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado, o fermento e a raspa de limão fresca numa taça. Os óleos essenciais da raspa de limão misturam-se com o açúcar, tornando o sabor mais intenso.
Dica: Rale apenas a casca amarela do limão, a parte branca é amarga.
2
✓
Corte a manteiga fria em cubos e esfarele rapidamente com a mistura de farinha até obter uma consistência de areia húmida. Adicione a gema de ovo e amasse.
Dica: A manteiga deve permanecer fria para que a água evapore durante a cozedura e crie uma estrutura folhada e friável.
3
✓
Se a massa não ligar, adicione uma colher de sopa de água fria. Forme uma bola, embrulhe em película e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Dica: Durante o descanso a farinha hidrata-se e a manteiga volta a endurecer, facilitando a extensão.
4
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa até 3 mm de espessura. Corte um número par de discos e fure o centro de metade deles.
Dica: Tente usar o mínimo de farinha possível ao estender para não secar a massa.
5
✓
Coza no tabuleiro durante 8-10 minutos. Vigie constantemente: está bom quando as bordas começam a ficar claras, mas a massa ainda está branca.
Dica: O linzer é melhor quando 'loiro', não deve dourar.
6
✓
Deixe arrefecer completamente. Barre os discos inteiros com compota, polvilhe os furados com açúcar em pó e junte-os.
Dica: Se polvilhares as tampas furadas com açúcar em pó antes, a compota no centro ficará bonita e brilhante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo fina
- 200 g Manteiga (fria)
- 100 g Açúcar em pó
- 2 unidade Gema de ovo
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 1 unidade Raspa de limão
- 1 c. chá Fermento em pó
- 200 g Compota espessa de alperce ou framboesa
- 2 c. sopa Açúcar em pó (para polvilhar)
- 1 c. sopa Água (se necessário)