- Por que encolheu durante a cozedura?
- Trabalhou demasiado a massa e o glúten 'encolheu'. Deixe descansar no frigorífico antes de estender para as fibras relaxarem.
- Por que ficou duro?
- Absorveu muita farinha ao estender ou cozeu demasiado tempo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Linzer de caramelo
A massa linzer é uma das massas quebradas mais nobres, devendo a sua textura característica que derrete na boca ao alto teor de manteiga. O segredo reside no princípio 'ingredientes frios, forno quente'. Nesta versão, em vez da compota habitual, recheamos com creme de caramelo denso, que combinado com a bolacha amanteigada proporciona uma verdadeira experiência de luxo.
Ingredientes
300
g
Farinha fina
200
g
Manteiga (fria, em cubos)
100
g
Açúcar em pó
2
unidade
Gema de ovo
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
200
g
Creme de caramelo denso (Doce de leite)
50
g
Chocolate preto (derretido)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Cortadores de linzer
- Rolo da massa
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Misture a farinha, o açúcar em pó e o sal, depois esfarele a manteiga fria com movimentos rápidos, até obter uma textura de areia húmida.
Dica: O objetivo é que a manteiga permaneça em pequenos pedaços na farinha. Ao cozer, estes pedaços de manteiga criam vapor, tornando a massa folhada e friável.
2
✓
Adicione a gema e a baunilha, depois amasse apenas até a massa se unir. Embrulhe em película e coloque no frigorífico por 30 minutos.
Dica: Durante o arrefecimento a manteiga volta a endurecer, facilitando o estender e impedindo que perca a forma ao cozer.
3
✓
Numa tábua enfarinhada estenda a massa até aprox. 3 mm de espessura. Corte discos em número par, cortando o centro de metade.
Dica: Vire sempre a massa enquanto estende para não colar.
4
✓
Coza em forno pré-aquecido a 180°C por 8-10 minutos, até ganharem apenas uma cor ligeira na borda. Deixe arrefecer no tabuleiro!
Dica: Enquanto quente a massa é muito quebradiça, pois a gordura está líquida. A estrutura solidifica ao arrefecer.
5
✓
Barre os discos inteiros com caramelo, coloque a tampa furada por cima e regue com chocolate derretido.
Dica: O chocolate não é apenas decoração, o seu sabor amargo equilibra a doçura do caramelo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha fina
- 200 g Manteiga (fria, em cubos)
- 100 g Açúcar em pó
- 2 unidade Gema de ovo
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
- 200 g Creme de caramelo denso (Doce de leite)
- 50 g Chocolate preto (derretido)