- Por que ficou duro o linzer?
- Amassou por muito tempo e a manteiga derreteu com o calor das mãos, ou absorveu muita farinha ao estender. Deve-se trabalhar rapidamente com a massa linzer!
- Como derreter chocolate para ficar brilhante?
- Derreta lentamente em banho-maria e adicione um pouco (uma colher de café) de óleo para um resultado mais brilhante.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Linzer de castanha
A clássica proporção 3:2:1 da massa linzer (farinha:manteiga:açúcar) ganha aqui um toque especial. A suavidade cremosa do recheio de castanha encontra a massa amanteigada e friável, completada pela cobertura de chocolate estaladiça. Um biscoito de chá elegante que fica ainda melhor após alguns dias, à medida que a massa amolece com o recheio.
Ingredientes
300
g
farinha de trigo fina
200
g
manteiga (fria, em cubos)
100
g
açúcar em pó
2
unidade
gema de ovo
1
c. chá
extrato de baunilha
1
pitada
sal
250
g
massa de castanha (descongelada)
50
g
chocolate preto
1
c. sopa
rum ou aroma de rum
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Equipamento Necessário
- Cortadores de linzer.
- Tabuleiro e papel vegetal.
- Rolo da massa.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Misture a farinha, o açúcar em pó e o sal numa tigela. Adicione os cubos de manteiga fria e esfarele rapidamente com a ponta dos dedos até parecer serradura húmida.
Dica: Importante que a manteiga não derreta completamente, que fiquem pequenos pedaços – é isto que tornará a massa folhada e friável.
2
✓
Adicione as gemas e a baunilha, depois amasse rapidamente até formar uma bola. Embrulhe em película aderente e coloque no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: Durante o descanso a manteiga volta a endurecer, tornando a massa mais fácil de estender e evitando que se rasgue.
3
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura.
Dica: Se colar muito, estenda entre duas camadas de película aderente.
4
✓
Corte um número par de formas. Corte o centro de metade delas com uma forma mais pequena (estas serão as tampas).
Dica: Volte a amassar as aparas e corte novamente, mas cuidado, quanto mais amassar, mais dura poderá ficar.
5
✓
Coza num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 8-10 minutos. Cuidado para não dourarem, devem permanecer claras! Deixe arrefecer no tabuleiro.
Dica: Enquanto quentes são muito quebradiças, não lhes toque até arrefecerem.
6
✓
Misture a massa de castanha com o rum até ficar cremosa. Barre os linzers inteiros e cubra com as tampas furadas.
Dica: Use um saco de pasteleiro para rechear para um resultado mais preciso.
7
✓
Derreta o chocolate em banho-maria e faça riscas sobre os biscoitos.
Dica: Após o chocolate solidificar, guarde numa caixa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g farinha de trigo fina
- 200 g manteiga (fria, em cubos)
- 100 g açúcar em pó
- 2 unidade gema de ovo
- 1 c. chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 250 g massa de castanha (descongelada)
- 50 g chocolate preto
- 1 c. sopa rum ou aroma de rum