Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Linzer de noz com açúcar em pó e recheio de compota
Clássicas bolachas linzer com massa de noz e recheio de compota.

Linzer de noz

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
O linzer é um dos pilares da pastelaria, o rei das massas areadas (Mürbeteig). O alto teor de óleo da noz confere uma friabilidade extra e sabor à massa. O segredo reside nas proporções e nos ingredientes frios: a gordura reveste as partículas de farinha, impedindo a formação da rede de glúten que causaria endurecimento.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 12 min
⌛ Tempo Total 1 h 12 min
🍽️ Porções 20 pessoas
🔥 Calorias 165 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Formas de cortar linzer
  • Rolo da massa
  • Tabuleiro
  • Papel vegetal

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Misture os ingredientes secos (farinha, noz, açúcar em pó, sal, fermento, raspa de limão).

Dica: O óleo da noz tende a rançar, por isso use sempre noz moída na hora ou prove antes.
2 ✓

Esfarele a manteiga fria na mistura, adicione a gema de ovo e amasse rapidamente.

Dica: A manteiga derretida pelo calor das mãos arruinaria a estrutura areada, por isso trabalhe rápido!
3 ✓

Deixe descansar em película aderente no frigorífico por 30 minutos.

Dica: Durante o descanso a farinha absorve a humidade, a manteiga volta a endurecer e a massa torna-se mais fácil de manusear.
4 ✓

Estenda finamente, corte (formas cheias e com buraco) e coza a 180°C durante 10-12 minutos. Não deixe dourar!

Dica: O linzer é bom quando permanece claro, quase branco. Se dourar, pode ficar amargo devido à noz.
5 ✓

Depois de arrefecer, cole com compota e polvilhe com açúcar em pó.

Dica: No dia seguinte a massa absorve a humidade da compota e amolece [Higroscopicidade].

Perguntas Frequentes

Por que razão a massa parte ao estender?
A massa está demasiado fria ou incorporaste demasiada farinha. Deixa-a aclimatizar um pouco na bancada.

Ingredientes

  • 250 g Farinha
  • 100 g Noz moída
  • 100 g Açúcar em pó
  • 200 g Manteiga (fria)
  • 1 unidade Gema de ovo
  • 1 pacote Açúcar baunilhado
  • 1 unidade Raspa de limão
  • 1 c. chá Fermento em pó
  • 1 pitada Sal
  • 150 g Compota (alperce ou framboesa)
  • 2 c. sopa Açúcar em pó (para polvilhar)