- O que significa 'trigo em grão'?
- Aqui refere-se provavelmente a sêmola de trigo mais grossa ou triguilho, que misturamos na farinha para uma textura mais crocante.
- Com que devo servir?
- O 'Chokha' (pasta de beringela assada) ou um simples molho de iogurte é indispensável como acompanhamento.
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Litti com Carne de Vaca
Esta versão é uma interpretação mais rica e carnívora do Litti. Enquanto o Litti clássico é frequentemente recheado com 'Sattu' (farinha de grão-de-bico torrado), aqui domina a carne de vaca. A especialidade da massa é o uso de farinha de moagem mais grossa ou sêmola, o que confere uma textura rústica. A suculência do refogado de vaca condimentado equilibra a secura da massa, criando um 'almoço portátil' perfeito.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
100
g
Sêmola de trigo (ou farinha de trigo duro)
300
g
Carne de vaca (picada ou cortada muito pequena)
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
200
ml
Caldo de carne ou legumes
2
c. sopa
Azeite (ou ghee)
1
c. chá
Cominhos moídos
0.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
1
c. sopa
Coentros frescos
150
ml
Água (para a massa)
500
ml
Óleo para fritar
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira para o refogado
- Frigideira funda ou tacho para fritar
- Tigela
Informação sobre Alergénios
Glúten
Carne
Preparação
1
✓
Mistura a farinha de trigo e a sêmola com uma pitada de sal. Adiciona um pouco de óleo e depois, doseando lentamente a água, amassa até obteres uma massa dura. Deixa descansar 20 minutos.
Dica: A sêmola precisa de tempo para inchar, por isso o descanso é importante (hidratação).
2
✓
Corta a carne de vaca muito pequena (ou usa picada). Pica a cebola e o alho finamente.
Dica: A textura da carne cortada à faca é mais rústica e mastigável do que a picada à máquina.
3
✓
Aquece óleo numa frigideira e refoga a cebola e o alho. Adiciona a carne e frita até dourar.
Dica: A carne de vaca fica mais saborosa se a deixares tostar um pouco (reação de Maillard).
4
✓
Tempera com cominhos, sal e pimenta. Rega com o caldo e cozinha em lume brando até a carne ficar macia e o líquido evaporar totalmente.
Dica: O refogado denso e seco é indispensável para o recheio.
5
✓
Mistura os coentros frescos no refogado pronto e deixa arrefecer.
Dica: O recheio quente derreteria a massa, furando-a.
6
✓
Forma bolas com a massa, achata-as, recheia com a carne e fecha bem em forma de bola.
Dica: A espessura da parede da massa deve ser uniforme para que asse por igual em todo o lado.
7
✓
Frita as bolas em óleo quente até ficarem douradas. Vira-as continuamente.
Dica: Está bom quando o exterior faz barulho ao bater e o interior está bem quente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 100 g Sêmola de trigo (ou farinha de trigo duro)
- 300 g Carne de vaca (picada ou cortada muito pequena)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 200 ml Caldo de carne ou legumes
- 2 c. sopa Azeite (ou ghee)
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 0.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 1 c. sopa Coentros frescos
- 150 ml Água (para a massa)
- 500 ml Óleo para fritar