Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Lobio com coentros, prato de feijão georgiano servido com coentros frescos
Prato de feijão rico e aromático polvilhado com coentros frescos

Lobio com coentros

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Esta variação de Lobio coloca a ênfase na frescura. Embora a base seja o habitual estufado de feijão cremoso, aqui dominam o sabor concentrado do concentrado de tomate e a abundância de coentros frescos. Este não é um acompanhamento secundário, mas sim um prato principal completo, que na Geórgia é frequentemente servido em potes de barro e comido com pão de crosta estaladiça até à última gota.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 1 h 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Cozinha Georgiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande
  • Frigideira
  • Tábua de corte

Preparação

1 ✓

Coloca o feijão demolhado e escorrido a cozer em água fresca com a folha de louro. Cozinha em lume brando durante cerca de 60-80 minutos, até os grãos ficarem completamente macios. Se necessário, acrescenta água, mas deixa engrossar no final.

Dica: Os óleos essenciais do louro aprofundam o sabor e diz-se que também ajudam na digestão.
2 ✓

Entretanto, pica a cebola finamente e esmaga o alho. Numa frigideira, aquece o óleo e refoga a cebola até dourar.

Dica: Quanto mais escura a cebola (sem queimar), mais rico e doce será o sabor que dá ao estufado. (Reação de Maillard).
3 ✓

Junta o alho, o concentrado de tomate, os coentros moídos e o chili à cebola. Frita durante 1-2 minutos, sempre a mexer.

Dica: Fritar (caramelizar) o concentrado de tomate retira a acidez crua e aprofunda a cor.
4 ✓

Deita a base de cebola condimentada no feijão cozido (não escorras a água do feijão!). Tempera com sal e pimenta e cozinha tudo junto durante mais 10 minutos.

Dica: É aqui que os sabores se fundem. O amido do feijão e a pectina do tomate engrossam juntos o molho.
5 ✓

Retira do lume. Pica os coentros frescos grosseiramente (com os talos, é onde está o sabor!) e mistura.

Dica: Nunca cozinhes as ervas frescas, adiciona-as apenas no final para preservar o aroma fresco e as vitaminas.

Perguntas Frequentes

Não gosto de coentros, com que posso substituir?
O sabor dos coentros divide opiniões (por razões genéticas). Usa salsa em vez disso, embora o perfil de sabor seja diferente, menos 'georgiano'.
Quanta água devo deixar?
O resultado final deve assemelhar-se a um guisado espesso, não a uma sopa, mas também não a um puré seco.

Ingredientes

  • 300 g Feijão vermelho seco (demolhado na véspera)
  • 2 unidade Cebola roxa
  • 4 dente Alho
  • 1 c. sopa Concentrado de tomate (espesso)
  • 1 unidade Folha de louro
  • 3 c. sopa Óleo
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Sementes de coentro moídas
  • 0.5 c. chá Chili em pó ou flocos