- Porque ficaram as lulas duras?
- Fritaste durante demasiado tempo. Para as lulas, 1-2 minutos em óleo quente são suficientes. Se ultrapassares este tempo, as fibras musculares endurecem.
- O panado cai durante a fritura.
- Seca muito bem as lulas antes de panar. Se estiverem molhadas, a farinha não adere corretamente.
- O polme ficou oleoso.
- O óleo não estava suficientemente quente. Se o óleo não estiver quente o bastante, o panado absorve-o em vez de criar crosta imediatamente.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Lulas fritas
O segredo das lulas fritas perfeitas é a rapidez e a temperatura. Muitos receiam que fiquem com textura de borracha, mas isso só acontece se forem cozinhadas em demasia. O objetivo é um pedaço panado onde o polme fique crocante e dourado, e o marisco no interior permaneça macio. A acidez do limão fresco é um contraste indispensável para a riqueza do polme frito em óleo.
Ingredientes
500
g
Lulas (tubos limpos ou anéis)
100
g
Farinha de trigo fina
2
unidades
Ovos
150
g
Pão ralado
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta branca
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
1
unidade
Limão
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Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou tacho para fritar
- Papel de cozinha
- Pinça resistente ao calor ou escumadeira
- Três pratos para panar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Moluscos
Preparação
1
✓
Se usares tubos inteiros, limpa-os, retira a pele e corta em anéis de cerca de 1 cm de espessura. Seca os anéis completamente com papel de cozinha.
Dica: A humidade superficial transformar-se-ia em vapor sob o polme, o que faria o panado soltar-se. A superfície seca garante a aderência. (Adesão)
2
✓
Tempera os anéis com sal e pimenta imediatamente antes de panar.
Dica: Não ponhas sal demasiado cedo, pois o sal retira água da carne, o que tornaria a superfície húmida novamente. (Osmose)
3
✓
Prepara a linha de panar: farinha, ovo batido, pão ralado. Passa a lula pela farinha (sacode o excesso), mergulha no ovo e, finalmente, envolve no pão ralado.
Dica: A farinha funciona como 'cola' para o ovo, e o pão ralado é responsável pela textura crocante.
4
✓
Aquece o óleo a 180°C. Coloca apenas uma pequena quantidade de cada vez na frigideira e frita durante 1,5-2 minutos, até ficarem douradas.
Dica: Se colocares demasiada comida fria no óleo, a temperatura desce e a comida começa a cozer em vez de fritar, ficando oleosa. A fritura rápida preserva a suavidade da lula. (Capacidade térmica)
5
✓
Retira os anéis para papel de cozinha e serve imediatamente, bem quentes, com gomos de limão.
Dica: A acidez do limão 'corta' a gordura do óleo nas papilas gustativas, tornando o conjunto mais fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Lulas (tubos limpos ou anéis)
- 100 g Farinha de trigo fina
- 2 unidades Ovos
- 150 g Pão ralado
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta branca
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)
- 1 unidade Limão