- Porque rachou o topo?
- Não deixaste repousar o suficiente antes de assar, por isso a 'pele' não se formou, ou a temperatura do forno estava muito alta.
- Porque não tem pé?
- Assaste demais, a temperatura estava muito baixa, ou misturaste demais a massa (ficou muito líquida).
- Porque é que o interior está oco?
- Claras batidas em excesso ou temperatura do forno muito alta, o que fez a massa crescer repentinamente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Macarons de amêndoa
O segredo do macaron perfeito é o encontro entre a paciência e a precisão. Este bolo é, na verdade, um 'sanduíche de merengue de amêndoa', onde sob a crosta estaladiça da concha (coque) esconde-se um interior macio e mastigável. O momento chave do sucesso é o repouso: durante este tempo, forma-se uma camada semelhante a uma pele no topo da massa, que não permite que o vapor saia para cima durante a cozedura, forçando-o a esticar a massa para baixo – é assim que nasce o famoso 'pé do macaron'.
Ingredientes
150
g
Farinha de amêndoa (moída finamente)
150
g
Açúcar em pó
120
g
Claras de ovo (de aprox. 3-4 ovos, descansadas)
50
g
Açúcar granulado (fino)
50
g
Amêndoa inteira (para o recheio)
60
g
Manteiga (à temperatura ambiente)
50
ml
Natas para bater
100
g
Chocolate branco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança de cozinha digital (indispensável)
- Processador de alimentos
- Peneira
- Batedeira ou liquidificador manual
- Saco de pasteleiro com bico liso
- Tapete de silicone ou papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Amêndoa (Frutos de casca rija)
Preparação
1
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Pesa todos os ingredientes com precisão de gramas. Separa as claras das gemas pelo menos um dia antes e deixa-as na bancada destapadas por algumas horas (ou no frigorífico por 1-2 dias).
Dica: Das claras 'descansadas' evapora-se parte da água, obtendo-se assim uma espuma mais estável (desnaturação da proteína).
2
✓
Mistura a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, coloca no processador por alguns segundos e peneira pelo menos duas vezes.
Dica: As partículas grandes de amêndoa tornam a superfície do macaron rugosa. O segredo da superfície lisa de 'porcelana' é peneirar várias vezes.
3
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Começa a bater as claras em velocidade baixa. Quando começar a espumar, adiciona o açúcar granulado em três partes. Bate até ficar brilhante, denso e com consistência de espuma de barbear (forma picos que não caem).
Dica: O açúcar estabiliza as bolhas de ar. Se bateres demais (espuma seca e quebradiça), o macaron ficará seco.
4
✓
Despeja a mistura de amêndoa nas claras. Com uma espátula, envolve com movimentos firmes: pressiona a massa contra a parede da tigela e depois vira para o centro (macaronage).
Dica: Está bom quando a massa escorre da espátula como lava, em fita, e o padrão que cai desaparece na massa em 10-15 segundos.
5
✓
Enche o saco de pasteleiro com a massa e pressiona círculos de 3-4 cm no papel vegetal (mantém o saco na vertical). Bate o tabuleiro algumas vezes na mesa para que as bolhas de ar saiam.
Dica: Se as bolhas grandes ficarem, o topo da massa pode rachar ao assar.
6
✓
Deixa o tabuleiro repousar à temperatura ambiente por 30-60 minutos, até que o topo dos macarons fique mate e não cole ao dedo se tocares com cuidado.
Dica: Esta 'formação de pele' é o passo mais importante! Se o tempo estiver húmido, pode demorar mais.
7
✓
Assa em forno com ventilação a 150°C por 12-15 minutos. A meio do tempo, vira o tabuleiro.
Dica: Se o topo se mover na base, ainda está cru. Se estiver estável, está pronto.
8
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Prepara o creme: Tosta a amêndoa numa frigideira seca até ficar dourada, depois mói finamente. Aquece as natas, despeja sobre o chocolate branco, espera 1 minuto e mexe até ficar liso. Por fim, incorpora a manteiga e a amêndoa.
Dica: A tosta (reação de Maillard) realça o sabor profundo e de noz da amêndoa.
9
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Refrigera o creme no frigorífico até ter consistência para ser espremido, depois recheia os pares de macarons arrefecidos.
Dica: O creme quente escorreria do bolo, o muito frio é duro. A consistência de 'pomada' é o objetivo.
10
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Coloca os macarons recheados numa caixa fechada e deixa repousar no frigorífico por 24 horas antes de consumir.
Dica: Fresco, a casca do macaron é dura. Durante o repouso, a humidade do recheio amacia a casca (osmose), tornando-o macio por dentro e crocante por fora.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoa (moída finamente)
- 150 g Açúcar em pó
- 120 g Claras de ovo (de aprox. 3-4 ovos, descansadas)
- 50 g Açúcar granulado (fino)
- 50 g Amêndoa inteira (para o recheio)
- 60 g Manteiga (à temperatura ambiente)
- 50 ml Natas para bater
- 100 g Chocolate branco