Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Manakish servido
Pão plano libanês com especiarias zaatar e queijo

Manakish

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O Manakish é a 'pizza' da região do Levante, embora seja mais venerado como prato de pequeno-almoço. O nome vem do verbo árabe 'naqasha', que significa: esculpir ou gravar. Refere-se ao movimento de pressionar pequenas depressões na massa com as pontas dos dedos antes de assar. Estas pequenas 'piscinas' retêm o azeite dourado e as especiarias, mantendo cada dentada suculenta e saborosa. O aroma da mistura de especiarias Za'atar (tomilho selvagem, sésamo, sumagre) enche toda a cozinha ao assar.
🕒 Prep. 1 h 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Libanesa-Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pedra de pizza (recomendado) ou tabuleiro quente
  • Pincel
  • Tigela pequena para a pasta de especiarias

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Misture a farinha, o sal, o açúcar e a levedura. Adicione a água e amasse até obter uma massa lisa e elástica durante 10 minutos. Deixe levedar tapado durante 1 hora.

Dica: Não coloque o azeite na massa, apenas na cobertura! Assim a estrutura da massa fica mais parecida com pão, mais 'mastigável'.
2 ✓

Misture o za'atar com o azeite até obter uma pasta espessa mas fluida.

Dica: Deixe repousar um pouco para que as especiarias secas 'revivam' no azeite. [As especiarias reidratam-se.]
3 ✓

Pré-aqueça o forno a 230-250°C. Se tiver pedra de pizza, aqueça-a também.

Dica: A superfície quente levanta a massa imediatamente.
4 ✓

Divida a massa em 4 partes, forme bolas e deixe descansar 10 minutos. Estenda-as em discos redondos de aprox. 15-20 cm de diâmetro.

Dica: Não precisa de estender muito fino, deve manter alguma consistência.
5 ✓

Com as pontas dos dedos, pressione depressões em toda a superfície da massa (exceto na borda extrema).

Dica: Estas depressões impedem que a massa inche como uma bola (como o pão pita), e retêm o azeite precioso das especiarias.
6 ✓

Barre metade das massas com o azeite de za'atar, na outra metade esfarele o queijo (ou pode fazer mistos).

Dica: O queijo Akkawi é muito salgado, vale a pena demolhar em água antes, ou misturar com queijo com pouco sal.
7 ✓

Asse no forno quente durante 8-10 minutos, até a borda ficar dourada, mas o centro ainda macio.

Dica: Não asse demasiado, senão fica duro como biscoito! O manakish deve ser macio e dobrável.

Perguntas Frequentes

Qual a composição do Za'atar?
Tomilho selvagem, sumagre (sumac - para sabor azedo), sementes de sésamo (para textura) e sal. A proporção das misturas de loja varia.
Por que a massa secou?
Assou a uma temperatura demasiado baixa por muito tempo. Os pães planos (flatbreads) devem ser assados a temperatura extremamente alta (230°C+), por pouco tempo, para ficarem macios.

Ingredientes

  • 300 g Farinha fina ou farinha para pão
  • 180 ml Água morna
  • 7 g Levedura seca
  • 1 c. chá Açúcar
  • 1 c. chá Sal
  • 30 c. sopa Mistura de especiarias Za'atar
  • 60 ml Azeite virgem extra
  • 150 g Queijo Akkawi (ou mistura de Feta e Mozzarella)