Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Marinada de azeite e manjericão BBQ servida
Mistura aromática de ervas e azeite para grelhados

Marinada de azeite e manjericão BBQ

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
A boa marinada assenta em três pilares: o ácido (amolecimento), o óleo (transporte de sabor) e os aromas (caráter). Nesta receita a frescura do manjericão encontra as notas profundas e fumadas do molho BBQ. O azeite aqui não é apenas gordura, mas também solvente: dissolve e transporta as substâncias aromáticas das especiarias para o fundo da carne, o que os líquidos à base de água não conseguiriam fazer.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 230 kcal
🌍 Cozinha Internacional, Grill

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho pequeno
  • Vara de arames
  • Faca

Preparação

1 ✓

Pique o manjericão finamente e esmague o alho.

Dica: Pique o manjericão no último momento para não oxidar (não ficar castanho).
2 ✓

Coloque todos os ingredientes (exceto o manjericão fresco) num tacho pequeno e aqueça em lume médio, até o açúcar derreter completamente.

Dica: O calor ajuda os sabores a apurarem e o azeite a absorver o aroma das especiarias [Infusão].
3 ✓

Retire do lume e misture o manjericão fresco. Deixe arrefecer completamente antes de usar.

Dica: Não cozinhamos o manjericão, apenas o colocamos na marinada quente para preservar o seu sabor fresco. Nunca coloque marinada quente em carne crua, porque as bactérias podem proliferar!

Perguntas Frequentes

Quanto tempo devo marinar a carne?
Frango e porco: 2-4 horas. Peixe: máx 30 minutos. Devido à acidez, a marinada demasiado longa destrói a estrutura da carne.
Posso usar para pincelar enquanto asso?
Apenas se ferveu a marinada antes, ou se separou uma dose que não entrou em contacto com a carne crua (perigo de contaminação cruzada!).

Ingredientes

  • 50 ml Azeite
  • 3 ramo Manjericão fresco
  • 3 dente Alho
  • 20 ml Vinagre branco (ou vinagre de maçã)
  • 2 c. sopa Açúcar mascavado
  • 1 c. chá Colorau
  • 1 pitada Pimenta preta
  • 1 pitada Sal
  • 100 ml Molho BBQ