- Por que preciso da água da cozedura?
- A água da cozedura está cheia de amido dissolvido. Funciona como "cola" natural que une a gordura (natas, queijo) e a água num creme uniforme.
- O queijo formou grumos. O que fiz de errado?
- O molho estava muito quente quando colocou o queijo. Retire do lume e misture lentamente.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Massa com Frango
Esta massa cremosa com frango é a salvadora dos dias de semana, mas tecnicamente segue os princípios da cozinha profissional italiana. A magia chama-se "mantecatura", o processo de tornar cremoso: do encontro do amido na água da massa, do queijo e das natas nasce aquele molho aveludado que adere à massa, em vez de escorrer para o fundo do prato.
Ingredientes
400
g
massa penne ou fusilli (grano duro)
500
g
peito de frango
300
ml
natas para cozinhar (mín. 20%)
80
g
parmigiano reggiano ou grana padano (ralado)
3
dentes
alho
3
c. sopa
azeite
1
c. chá
sal
1
pitada
pimenta preta moída na hora
1
dl
água da cozedura da massa (no final da cozedura)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (para cozer a massa)
- Frigideira larga e alta
- Coador de massa
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Ponha água a ferver, salgue generosamente. Quando ferver, coloque a massa. Entretanto, corte o peito de frango em cubos de aprox. 2x2 cm.
Dica: A água deve ser salgada como o mar, pois é agora que a massa absorve o sabor.
2
✓
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e salteie os cubos de frango até ficarem dourados.
Dica: Não encha demasiado a frigideira! Se houver muita carne, o óleo arrefece e a carne começa a cozer a vapor em vez de fritar [reação de Maillard].
3
✓
Quando a carne estiver dourada, adicione o alho esmagado, frite por meio minuto, depois regue com as natas. Ferva um pouco até começar a engrossar.
Dica: A evaporação da água das natas concentra os sabores e resulta numa textura mais densa [Redução].
4
✓
Coe a massa 1 minuto antes de estar totalmente cozida (al dente menos 1 minuto), mas guarde uma chávena da água da cozedura!
Dica: A massa acabará de cozer no molho quente, absorvendo o seu sabor.
5
✓
Junte a massa ao frango com natas, adicione um pouco da água da cozedura e polvilhe com o queijo ralado. Misture energicamente por 1-2 minutos ao lume.
Dica: A água com amido, a gordura do queijo e as natas formam uma emulsão estável e cremosa sob mistura intensa.
6
✓
Sirva imediatamente, polvilhado com pimenta fresca.
Dica: Este prato não pode esperar pelo convidado, o molho engrossa rapidamente ao arrefecer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g massa penne ou fusilli (grano duro)
- 500 g peito de frango
- 300 ml natas para cozinhar (mín. 20%)
- 80 g parmigiano reggiano ou grana padano (ralado)
- 3 dentes alho
- 3 c. sopa azeite
- 1 c. chá sal
- 1 pitada pimenta preta moída na hora
- 1 dl água da cozedura da massa (no final da cozedura)