- O que faço se a massa ficar muito seca?
- Torne-a cremosa novamente com a água da cozedura da massa guardada no final. O amido nela contido ajuda a ligar o molho.
- Posso usar legumes congelados?
- Sim, mas descongele e seque a água antes de fritar, senão vão apenas cozer no próprio sumo em vez de fritar.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Massa com legumes
A beleza deste prato reside no jogo de texturas: a elasticidade da massa cozida 'al dente' encontra a crocância dos legumes salteados rapidamente. O segredo está no tempo e na temperatura; não estufamos os legumes, mas submetemo-los a um choque térmico a alta temperatura, para que os açúcares neles caramelizem na superfície, mantendo o interior fresco.
Ingredientes
250
g
Massa seca (ex. penne ou fusilli)
1
unidade
Curgete tenra
2
unidade
Cenoura média
1
unidade
Pimento
2
dente
Alho
3
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
molho
Manjericão fresco
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Equipamento Necessário
- Panela grande para cozer a massa
- Frigideira larga ou wok para os legumes
- Escorredor de massa
- Pinça de cozinha para servir
- Faca afiada para fatiar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Prepare os legumes: corte a cenoura em tiras finas como fósforos (juliana), a curgete e o pimento em pedaços de tamanho semelhante, e o alho em fatias finas.
Dica: Os legumes cortados do mesmo tamanho cozinham ao mesmo tempo, para que um não fique em papa enquanto o outro ainda está cru.
2
✓
Ponha água a ferver. Quando estiver a ferver, salgue abundantemente e coza a massa 1 minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem (al dente).
Dica: A massa ainda amolece mais com o calor residual na frigideira quente e no prato.
3
✓
Enquanto a massa coze, aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto e deite a cenoura. Salteie durante 2-3 minutos, até a borda começar a ganhar cor.
Dica: Os tecidos da cenoura são mais duros, por isso precisa de mais tempo para amolecer (quebra da pectina).
4
✓
Junte o pimento e a curgete à cenoura e continue a saltear, agitando, durante 3-4 minutos. Está bom quando a cor dos legumes é viva e cheiram bem.
Dica: Não salgue no início! O sal extrai água dos legumes, o que os faria estufar em vez de fritar (osmose).
5
✓
No final, junte o alho e salteie mais meio minuto, até sentir o cheiro.
Dica: Devido ao alto teor de açúcar, o alho queima em instantes e fica amargo, por isso entra em último.
6
✓
Envolva a massa escorrida (com um pouco da água da cozedura) nos legumes. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com o manjericão despedaçado. Mexa bem para misturar os sabores.
Dica: A água da cozedura rica em amido e o óleo formam uma emulsão cremosa na superfície da massa, que segura melhor os temperos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Massa seca (ex. penne ou fusilli)
- 1 unidade Curgete tenra
- 2 unidade Cenoura média
- 1 unidade Pimento
- 2 dente Alho
- 3 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 molho Manjericão fresco