- A sêmola formou um bloco, porquê?
- Havia pouca gordura ou deitaste a água muito rápido sem mexer. Os grãos torrados devem ser 'chocados' com a água e mexidos imediatamente.
- Ficou muito seco.
- Adiciona um pouco da água da cozedura da massa, isso ajuda a tornar mais suculento.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Massa com sêmola
Este prato é um jogo de texturas: a sêmola de trigo torrada ganha um sabor a nozes e encorpado durante a reação de Maillard, depois incha e fica macia com a água, mas mantém o seu caráter granulado. Quando misturamos isto com a massa cozida macia, obtemos um prato saciante, simples, mas com sabor complexo, coroado pela acidez do doce de alperce ou a doçura do açúcar em pó.
Ingredientes
500
g
Massa seca (ex: cubos ou talharim)
200
g
Sêmola de trigo
3
c. sopa
Banha ou óleo
300
ml
Água quente
1
pitada
Sal
1
a gosto
Doce de alperce ou açúcar em pó (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para cozer a massa
- Frigideira larga ou tacho para a sêmola
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Coloca água a ferver para a massa. Quando ferver, tempera com sal e coze a massa segundo o tempo indicado na embalagem.
Dica: Não cozas demasiado a massa, deve manter-se elástica, pois ainda vais misturar com a sêmola quente.
2
✓
Entretanto, aquece a gordura numa panela larga e deita a sêmola de trigo.
Dica: A gordura envolve os grãos, permitindo que torrem individualmente.
3
✓
Em lume médio, mexe continuamente e torra a sêmola até ficar castanho-dourada escuro.
Dica: Sê paciente! Se torrares muito rápido, queima e fica amargo. O objetivo é a cor de avelã e cheiro torrado.
4
✓
Retira do lume e verte cuidadosamente a água quente, mexe imediatamente e tapa.
Dica: Cuidado, o vapor quente pode subir! Debaixo da tampa, os grãos de sêmola absorvem a água e amolecem (incham).
5
✓
Deixa a sêmola repousar 5-10 minutos tapada, depois solta com um garfo.
Dica: Assim ficará com textura solta e granulada, e não uma massa pegajosa.
6
✓
Envolve a massa cozida e escorrida com a sêmola. Serve com doce ou açúcar em pó.
Dica: Muitos gostam que a massa torre um pouco junto com a sêmola – para isso, frita-as juntas por alguns minutos antes de servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa seca (ex: cubos ou talharim)
- 200 g Sêmola de trigo
- 3 c. sopa Banha ou óleo
- 300 ml Água quente
- 1 pitada Sal
- 1 a gosto Doce de alperce ou açúcar em pó (para servir)