- Qual o sabor do antílope?
- Semelhante ao veado, ligeiramente adocicado, terroso, sabor a 'caça', carne de fibra fina.
- Não tenho caldo de carne, água serve?
- Use antes um cubo de caldo de boa qualidade, a água é demasiado insípida para este molho rico.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Medalhões de antílope
A preparação de antílope (e caça em geral) assusta muitos, mas a regra é simples: como é uma carne muito magra e 'desportiva', quase não há gordura entre as fibras. Por isso é proibido cozinhar demais! O corte em 'medalhões' permite uma fritura rápida e repentina, onde a crosta fica estaladiça e o interior macio como manteiga. A acidez do molho de vinho tinto e a cremosidade da manteiga compensam a falta de gordura na experiência de sabor.
Ingredientes
4
unidade
Medalhões de Antílope (ou fatias de lombo de veado)
30
ml
Azeite
30
g
Manteiga fria
2
dente
Alho
5
g
Tomilho fresco
10
g
Sal
5
g
Pimenta preta moída na hora
100
ml
Vinho tinto seco
150
ml
Caldo de carne
50
ml
Natas gordas (min. 30%)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de ferro fundido (para melhor retenção de calor)
- Batedor de varas (para o molho)
- Termómetro de carne
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Retire a carne do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar. Salgue e apimente imediatamente antes de fritar.
Dica: O momento do sal é crítico: se salgar muito cedo, o sal retira a humidade da superfície e a carne vai cozer a vapor em vez de alourar.
2
✓
Aqueça o azeite na frigideira até fumegar. Coloque a carne e não mexa! Frite 2-3 minutos de cada lado (para ponto médio-mal). Retire e deixe repousar tapado.
Dica: A regra 'não mexa' é importante porque a carne só carameliza (reação de Maillard) se estiver em contacto contínuo com o metal quente.
3
✓
Baixe o lume da frigideira. Deite metade da manteiga, o alho esmagado e o tomilho. Frite meio minuto.
Dica: As especiarias aromáticas libertam-se melhor na gordura.
4
✓
Deite o vinho. Raspe com a colher de pau a camada castanha agarrada ao fundo (deglacear). Ferva até reduzir para metade.
Dica: Esta 'camada castanha' está cheia de sabor, é um desperdício deixar lá. A acidez do vinho dissolve-a.
5
✓
Adicione o caldo, ferva novamente até reduzir para metade. Finalmente misture as natas e a restante manteiga fria fora do lume.
Dica: A manteiga fria no final (monté au beurre) engrossa e dá brilho ao molho (emulsão).
6
✓
Coloque a carne de volta no molho por 1 minuto para aquecer, depois sirva.
Dica: Deite também o suco da carne que saiu durante o repouso no molho, é puro sabor!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Medalhões de Antílope (ou fatias de lombo de veado)
- 30 ml Azeite
- 30 g Manteiga fria
- 2 dente Alho
- 5 g Tomilho fresco
- 10 g Sal
- 5 g Pimenta preta moída na hora
- 100 ml Vinho tinto seco
- 150 ml Caldo de carne
- 50 ml Natas gordas (min. 30%)