- Porque ficou líquido o creme?
- Não cozeu tempo suficiente com o amido, ou não arrefeceu completamente antes de cortar. O amido tem de ferver (borbulhar) para ativar o efeito espessante.
- Como cortar sem espremer o creme?
- Vale a pena cortar a folha de massa superior em quadrados após a cozedura, e colocar esses quadrados sobre o creme.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Mil-folhas de baunilha
O mil-folhas é o rei das pastelarias, mas fazê-lo em casa é uma verdadeira conquista. A essência é o contraste: o encontro da massa estaladiça de mil camadas com o creme de baunilha trémulo e frio. Esta versão usa massa folhada, o que poupa horas de dobragem, mas não diminui a experiência.
Ingredientes
500
g
Massa folhada (refrigerada ou congelada)
4
unidades
Gemass
150
g
Açúcar cristal
1
unidade
Vagem de baunilha
500
ml
Leite gordo
40
g
Amido de milho
200
ml
Natas para bater (frias)
20
g
Açúcar em pó
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro
- Vara de arames
- Tacho para o creme
- Faca afiada e serrilhada para cortar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Estenda a massa folhada, corte em duas folhas iguais. Pique com um garfo e coza a 200°C até dourar (aprox. 15 minutos).
Dica: Picar é necessário para que o vapor possa sair e a massa não inche como um grande balão, mas sim folhe uniformemente.
2
✓
Coloque as sementes raspadas da vagem de baunilha no leite e aqueça até ao ponto de ebulição.
Dica: O aquecimento no leite extrai os aromas da baunilha.
3
✓
Bata as gemas com o açúcar e o amido até ficar espumoso, depois adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre (tempera).
Dica: Se deitar o leite quente de uma vez, os ovos coagulam (ficam ovos mexidos). A gradualidade é a chave!
4
✓
Deite de volta no tacho e cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até obter um pudim espesso. Deixe arrefecer completamente.
Dica: Quando 'borbulhar', cozinhe mais 1 minuto para o sabor do amido desaparecer e o creme ficar estável.
5
✓
Bata as natas frias em chantilly firme e envolva cuidadosamente no creme amarelo frio.
Dica: Este passo (aligeirar) torna o creme leve e espumoso.
6
✓
Espalhe o creme numa das folhas de massa. Corte a outra em quadrados e coloque por cima. Refrigere por 2-3 horas.
Dica: Assim não espreme o creme debaixo da massa ao cortar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa folhada (refrigerada ou congelada)
- 4 unidades Gemass
- 150 g Açúcar cristal
- 1 unidade Vagem de baunilha
- 500 ml Leite gordo
- 40 g Amido de milho
- 200 ml Natas para bater (frias)
- 20 g Açúcar em pó