Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Miyeokguk com carne fumada servida com cebola fresca
Miyeokguk coreana com carne fumada, algas marinhas e cebola fresca

Miyeokguk com carne fumada

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
Na Coreia, a miyeokguk é mais do que uma sopa: é a 'sopa de aniversário', símbolo de vida e cuidado. A textura sedosa das algas marinhas (miyeok) e o aroma profundo e característico da carne fumada encontram-se neste prato. Durante a cozedura longa, as substâncias libertadas pelas algas engrossam naturalmente a sopa, enquanto o par alho e óleo de sésamo confere aquele sabor base coreano característico e caseiro que todos adoram.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho ou panela grande
  • Tábua de corte e faca
  • Tigela para demolhar
  • Coador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Coloca as algas secas numa tigela grande e cobre com água fria abundante. Deixa repousar 20-30 minutos, até as folhas abrirem completamente, amolecerem e o seu volume multiplicar.

Dica: A demolha em água fria preserva a textura estaladiça da alga. (Rehidratação).
2 ✓

Escorre a água das algas, enxagua bem sob água corrente e espreme o excesso de humidade. Corta as algas e a carne fumada em pedaços pequenos.

Dica: O corte é importante para que a comida seja fácil de comer à colher.
3 ✓

Num tacho de fundo grosso, aquece o óleo de sésamo em lume médio. Deita o alho esmagado e a carne fumada. Salteia durante 3-4 minutos, até a gordura da carne começar a derreter e a cheirar bem.

Dica: O saltear em óleo de sésamo 'sela' os sabores e aprofunda o aroma. (Dissolução de aromas em gordura).
4 ✓

Adiciona as algas espremidas e o molho de soja à carne. Salteia tudo junto por mais 2-3 minutos, mexendo sempre. Este passo é indispensável para a intensidade dos sabores.

Dica: O saltear das algas elimina o travo 'a mar' cru e realça o umami.
5 ✓

Rega com a água e deixa a sopa ferver em lume forte. Quando ferver, reduz o lume para médio e cozinha tapado durante 30-40 minutos, até a carne ficar muito tenra e a sopa ficar opalina.

Dica: Durante a cozedura longa, o colagénio da carne gelatiniza o caldo, dando-lhe corpo. (Emulsão).
6 ✓

Prova e tempera com sal e pimenta, se necessário. Ao servir, polvilha o topo com cebolinha fresca cortada em rodelas.

Dica: Ajusta o sal sempre no fim, porque durante a cozedura o líquido evapora, tornando a sopa mais salgada. (Concentração).

Perguntas Frequentes

O que fazer se a alga for muito salgada?
A alga marinha seca é naturalmente salgada. Demolhar e enxaguar bem ajuda a remover o excesso de sal.
Posso usar outro tipo de carne?
Claro! Embora a carne fumada dê um sabor especial, peito de vaca ou ameijoas também são escolhas tradicionais.
Por que ficou a sopa viscosa?
Os alginatos libertados pelas algas são espessantes naturais. Se não gostares, cozinha por menos tempo, mas esta substância faz bem à digestão.

Ingredientes

  • 30 g Algas marinhas secas (miyeok/wakame)
  • 200 g Cachaço de porco fumado ou pernil
  • 4 dente Alho
  • 2 c. sopa Molho de soja coreano (para sopa)
  • 1.5 l Água
  • 2 c. sopa Óleo de sésamo
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 1 c. chá Sal (a gosto)
  • 2 unidade Cebolinha