Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Mole ranchero servido com carne de frango, natas azedas e amêndoa
Mole mexicano com carne de frango, molho de mole de cacau, natas azedas e amêndoa

Mole ranchero

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O estilo 'Ranchero' evoca a cozinha rural, da quinta: mais simples, mais rústico, opera com menos ingredientes do que os moles barrocos da cidade, mas não lhes fica atrás em sabor. Esta receita concentra-se no essencial: o encontro honesto entre a carne, o tomate, o chili e o cacau.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Mexicana (Rural)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda
  • Liquidificador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Salgue o frango e comece por fritar com a pele virada para baixo na gordura quente até dourar. Retire.

Dica: A gordura do frango que derrete dá sabor extra à base.
2 ✓

Na gordura que ficou na frigideira, refogue a cebola e o alho. Adicione o chili, o cacau e a amêndoa.

Dica: Cuidado, o cacau em pó queima facilmente e fica amargo, por isso toste apenas por pouco tempo.
3 ✓

Adicione o tomate em pedaços, regue com o caldo e o mel. Cozinhe por 15 minutos até o tomate se desfazer.

Dica: A acidez do tomate 'corta' a base mais gorda.
4 ✓

Triture o molho até ficar liso.

Dica: A amêndoa engrossa o molho.
5 ✓

Coloque o frango de volta e cozinhe no molho até ficar pronto e a carne se soltar do osso (aprox. 20-25 minutos).

Dica: Cozinhe em lume brando (simmering) para que a carne fique suculenta.

Perguntas Frequentes

Quão espesso deve ser?
O Ranchero é geralmente mais líquido que o poblano, mas mais espesso que uma sopa. Densidade para molhar pão.
Com ou sem pele?
A receita sugere fritar com pele pelo sabor, mas se quiser algo mais dietético, pode retirar a pele.

Ingredientes

  • 4 unidade Coxa ou peito de frango
  • 2 c. sopa Óleo ou banha (para fritar)
  • 1 unidade Cebola (picada fina)
  • 2 dente Alho (esmagado)
  • 500 ml Caldo de galinha
  • 2 c. sopa Cacau em pó sem açúcar
  • 2 unidade Tomate (maduro)
  • 1 c. chá Chili em pó
  • 1 c. sopa Mel
  • 50 g Amêndoa (torrada)