- Ficou demasiado picante, o que fazer?
- O picante pode ser atenuado com gordura ou doçura, mas aqui a gordura não combina. Adicione mais açúcar ou mel, ou mais água e amido para diluir.
- Que chili devo usar?
- O chili 'bird's eye' tailandês é o autêntico (muito forte!), mas qualquer malagueta serve se quiser menos picante.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho agridoce de lima e chili
A arma secreta dos vendedores de rua da Tailândia. Este molho refresca com a acidez da lima e aquece com a força do chili em simultâneo. Mais leve que as versões de tomate, pertence mais à categoria de 'dipping sauce' (molho para mergulhar) cítrico e translúcido. Obrigatório com rolinhos primavera, mas também transforma um simples peixe grelhado numa experiência exótica.
Ingredientes
50
ml
Sumo de lima fresco
2
c. sopa
Mel
1
unidade
Pimento chili fresco
2
dente
Alho
10
g
Gengibre fresco
30
ml
Vinagre de arroz
2
ml
Molho de soja
50
ml
Água
1
c. chá
Amido de milho
1
c. sopa
Óleo vegetal
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Equipamento Necessário
- Pequeno tacho: Para cozinhar.
- Ralador: Para o gengibre e alho.
- Espremedor de citrinos: Para a lima.
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten (se o molho de soja não for isento)
Preparação
1
✓
Rale o gengibre e o alho. Corte o chili ao meio, retire as sementes (se não quiser muito forte) e corte em cubos muito pequenos.
Dica: A força do chili (capsaicina) reside principalmente nas sementes e nas veias. Recomenda-se o uso de luvas de borracha!
2
✓
Aqueça o óleo no tacho e salteie o trio gengibre-alho-chili por meio minuto, apenas até começar a libertar aroma.
Dica: A libertação dos óleos aromáticos (infusão) torna o sabor base mais intenso do que se os colocasse apenas em água.
3
✓
Junte o vinagre de arroz, a água, o molho de soja e o mel. Deixe ferver.
Dica: Pode corrigir o mel no final, mas se adicionar agora, funde-se melhor com os ácidos.
4
✓
Misture o amido com o sumo de lima fresco (deve estar frio!) e verta no molho a ferver. Mexa continuamente até engrossar.
Dica: Adicionamos o sumo de lima no final (ou na fase de espessar) para que o seu caráter fresco, rico em vitamina C e aromático não ferva totalmente.
5
✓
Cozinhe mais 1 minuto e retire do lume. Deixe arrefecer antes de servir.
Dica: Este molho é melhor frio ou à temperatura ambiente; quente pode parecer demasiado ácido.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 50 ml Sumo de lima fresco
- 2 c. sopa Mel
- 1 unidade Pimento chili fresco
- 2 dente Alho
- 10 g Gengibre fresco
- 30 ml Vinagre de arroz
- 2 ml Molho de soja
- 50 ml Água
- 1 c. chá Amido de milho
- 1 c. sopa Óleo vegetal