- Porque ficou o molho com grumos?
- Provavelmente colocou o amido em água quente, ou verteu demasiado depressa no molho a ferver. Misture sempre com água fria e verta lentamente.
- Não tenho vinagre de arroz, o que usar?
- O vinagre de sidra é o melhor substituto, pois também tem um sabor base frutado.
- Posso usar ananás fresco?
- Sim, aliás, fica ainda melhor! Mas também vai precisar do sumo de lata para a doçura.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Acarajé com molho de amendoim
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho agridoce para frango
A estrela dos buffets chineses, agora em casa, sem conservantes e intensificadores de sabor. Este molho é a arte do equilíbrio: a doçura tropical do ananás e a acidez penetrante do vinagre de arroz formam a espinha dorsal, aprofundada pelo tomate. O resultado é um molho brilhante e aderente, fenomenal não só para frango, mas também para vegetais crocantes ou camarão.
Ingredientes
150
g
Puré de tomate
200
ml
Sumo de ananás (100%)
2
c. sopa
Açúcar amarelo
2
c. sopa
Vinagre de arroz
1
c. sopa
Molho de soja
1
c. sopa
Amido de milho
50
ml
Água (fria)
1
unidade
Pimento vermelho
100
g
Ananás em lata (em pedaços)
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Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira funda: Para cozinhar.
- Tigela pequena e garfo: Para dissolver o amido.
- Faca e tábua: Para picar.
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten (se o molho de soja não for isento)
Preparação
1
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Misture a água fria com o amido de milho numa pequena tigela até obter um líquido completamente liso e branco leitoso. Reserve.
Dica: Os grãos de amido não se colam em água fria, mas em água quente formam grumos imediatamente (gelatinização), por isso deve-se dissolver previamente.
2
✓
Limpe o pimento e corte em cubos de 2x2 cm. Corte também o ananás, se necessário.
Dica: O tamanho uniforme não é apenas estético, mas importante para o tratamento térmico: ficarão prontos ao mesmo tempo.
3
✓
Na frigideira, misture o puré de tomate, o sumo de ananás, o açúcar, o vinagre e o molho de soja. Leve a ferver em lume médio.
Dica: O molho de soja confere a base 'umami' (salgado-saboroso), que dá profundidade ao molho doce.
4
✓
Verta a água com amido em fio fino para o molho a ferver, mexendo sempre. Cozinhe durante 1-2 minutos, até engrossar e ficar brilhante e translúcido.
Dica: O amido tem de ferver para ativar o seu poder espessante e desaparecer o sabor residual a farinha.
5
✓
Junte o pimento e o ananás. Cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas o suficiente para aquecerem, mas mantendo-se crocantes.
Dica: A essência da cozinha asiática é a textura: o legume deve estalar (al dente), não deve ser cozido até ficar mole.
6
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Sirva de imediato sobre pedaços de frango frito, acompanhado de arroz.
Dica: O molho engrossa ainda mais ao arrefecer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Puré de tomate
- 200 ml Sumo de ananás (100%)
- 2 c. sopa Açúcar amarelo
- 2 c. sopa Vinagre de arroz
- 1 c. sopa Molho de soja
- 1 c. sopa Amido de milho
- 50 ml Água (fria)
- 1 unidade Pimento vermelho
- 100 g Ananás em lata (em pedaços)