- Muito ácido.
- O sabor do vinagre suaviza durante a cozedura. Se continuar ácido no final, adicione mais açúcar mascavado.
- Posso usar pimenta picante?
- Sim, até se recomenda se gostar de 'kick'. A pimenta Caiena na receita serve também esse propósito.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho Barbecue com Colorau Fumado
O encontro do Pimentón espanhol (colorau fumado) com as tradições BBQ americanas. Este molho é para quem gosta do cheiro a brasa, mas não tem possibilidade de defumar a carne durante horas. A mostarda e o vinagre dão uma acidez picante, o açúcar mascavado uma doçura caramelizada, e o colorau um caráter terroso e fumado. Perfeito 'mop sauce' (molho de pincelar) para entrecosto ou asas de frango.
Ingredientes
200
g
Ketchup
50
g
Açúcar mascavado
30
ml
Vinagre de cidra
2
c. chá
Colorau fumado
1
dente
Alho
2
ml
Molho Worcestershire
10
g
Mostarda Dijon
1
c. chá
Pimenta Caiena (opcional)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho
- Colher de misturar
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Mostarda
Soja
Peixe (Worcestershire)
Preparação
1
✓
Rale o alho finamente.
Dica: O alho ralado distribui-se melhor no molho do que cortado. (Aumento da superfície).
2
✓
Meça todos os ingredientes para um tacho: ketchup, açúcar, vinagre, especiarias, mostarda, alho.
Dica: A mostarda também funciona como emulsionante, ajuda a manter o molho unido. (Estabilização da emulsão).
3
✓
Mexa até ficar homogéneo e leve a ferver em lume médio.
Dica: Com o calor, o açúcar derrete e os aromas das especiarias ativam-se. (Dissolução).
4
✓
Reduza o lume e cozinhe a fervilhar durante 20 minutos, até o molho engrossar e ficar com uma cor mais escura.
Dica: Durante a cozedura, a água evapora e os açúcares caramelizam ligeiramente. (Concentração).
5
✓
Deixe arrefecer antes de servir. Guardado no frigorífico, os sabores apuram ainda mais.
Dica: Durante o repouso, as reações químicas abrandam e o perfil de sabor harmoniza-se.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Ketchup
- 50 g Açúcar mascavado
- 30 ml Vinagre de cidra
- 2 c. chá Colorau fumado
- 1 dente Alho
- 2 ml Molho Worcestershire
- 10 g Mostarda Dijon
- 1 c. chá Pimenta Caiena (opcional)
- 1 pitada Sal