Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Molho de alho negro com sésamo numa tigela, servido com sementes de sésamo torradas e gengibre fresco.
Molho gourmet profundo e rico em umami

Molho de Alho Negro com Sésamo

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
O alho negro não é uma espécie diferente, mas sim a versão fermentada do alho comum. O seu sabor perde o carácter picante e sulfuroso, transformando-se numa 'bomba de umami' macia e doce, lembrando alcaçuz e vinagre balsâmico. Este molho é uma verdadeira iguaria, profundo, escuro e complexo, que eleva até o vegetal grelhado mais simples a alturas de fine dining.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 110 kcal
🌍 Cozinha Asiática

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Garfo ou almofariz: Para esmagar o alho.
  • Frigideira: Para cozinhar.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo
⚠️ Glúten (molho de soja)

Preparação

1 ✓

Esmaga os dentes de alho negro moles com um garfo até obter um puré. Rala o gengibre.

Dica: A consistência do alho negro é como a de uma compota dura, fácil de barrar.
2 ✓

No óleo de sésamo, em lume brando, refoga o puré de alho e o gengibre por 1 minuto.

Dica: Com cuidado, para que os sabores se libertem, mas não queimem.
3 ✓

Mistura o molho de soja, o mel, a água e o chili em pó. Ferve e cozinha até engrossar (aprox. 5 minutos).

Dica: Devido ao teor de açúcar do mel e do alho negro, o molho engrossará bem mesmo sem amido (redução).
4 ✓

Prova, salga se necessário (o molho de soja é salgado!), e mistura as sementes de sésamo.

Dica: Este molho combina muito bem com carnes 'sous-vide'.

Perguntas Frequentes

Onde encontro alho negro?
Procura em lojas gourmet ou lojas de comida asiática. É mais caro que o normal, mas basta pouco.
Posso substituir por alho normal?
Não, o perfil de sabor é completamente diferente. Se não tiveres alho negro, faz outra receita, porque este ingrediente é a essência.

Ingredientes

  • 3 dentes alho negro
  • 2 c. sopa óleo de sésamo
  • 2 c. sopa molho de soja
  • 1 c. sopa mel
  • 1 c. chá gengibre fresco (ralado)
  • 1 c. sopa sementes de sésamo torradas
  • 50 ml água
  • 0.25 c. chá sal
  • 0.25 c. chá chili em pó