- O iogurte talhou, o que fiz de errado?
- Provavelmente adicionou demasiado depressa ou a uma base demasiado quente. Com temperagem (misturando um pouco do molho quente ao iogurte) isto pode ser evitado.
- Molho demasiado líquido.
- Cozinhe mais tempo sem tampa para a água evaporar, ou use leite de coco mais espesso.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de caril korma indiano
O segredo do korma é a paciência e as camadas. Não se trata apenas de misturar especiarias, mas de como extrair os sabores na gordura. A dupla iogurte e leite de coco confere aquela textura aveludada característica que envolve os pedaços, suavizando a força das especiarias mas realçando o seu aroma. Este molho é herança da cozinha 'Mughlai', onde a riqueza e a cremosidade eram o principal objetivo.
Ingredientes
200
ml
Leite de coco (lata, alto teor de gordura)
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
10
g
Gengibre fresco
1
c. chá
Cúrcuma moída
1
c. chá
Coentros moídos
1
c. chá
Cominhos moídos
0.5
c. chá
Cardamomo moído
100
g
Iogurte natural (à temperatura ambiente)
30
ml
Azeite
50
ml
Água
1
pitada
Sal
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Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso: Para distribuição uniforme de calor, para que a cebola não queime.
- Ralador: Para fazer puré de gengibre e alho.
- Vara de arames: Para misturar o iogurte sem grumos.
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte a cebola roxa em cubos muito pequenos. Rale o alho e o gengibre até virar pasta.
Dica: Picar a cebola é fundamental, pois deve derreter no molho, não podem ficar pedaços grandes.
2
✓
Aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola até ficar dourada (aprox. 8-10 minutos).
Dica: Seja paciente! A caramelização do teor de açúcar da cebola dá o sabor base adocicado do prato.
3
✓
Adicione o alho e o gengibre ralados, mexa e salteie por 1 minuto até o cheiro ficar intenso.
Dica: Se saltear o alho por demasiado tempo, pode ficar amargo.
4
✓
Polvilhe com as especiarias: cúrcuma, coentros, cominhos e cardamomo. Salteie mexendo continuamente por 30 segundos.
Dica: Os óleos essenciais das especiarias dissolvem-se na gordura. Este passo 'acorda' os aromas.
5
✓
Verta o leite de coco e a água. Misture até ficar liso e deixe ferver.
Dica: Pode dissolver os resíduos agarrados ao fundo da frigideira (bombas de sabor) com o líquido nesta fase (deslaciar).
6
✓
Retire o tacho do lume por 1 minuto. Misture o iogurte numa tigela, adicione uma concha do molho quente (temperagem) e depois verta tudo de volta no tacho.
Dica: Se deitar o iogurte frio no molho a ferver, as proteínas contraem-se e fica talhado. A temperagem evita isso.
7
✓
Coloque de volta no lume e, no lume mais baixo, cozinhe a ferver muito suavemente durante 10 minutos até engrossar.
Dica: Já não ferva com força, pois o iogurte pode talhar.
8
✓
Tempere com sal no final.
Dica: Salgar é sempre mais preciso no final, quando o molho já atingiu a espessura definitiva.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 ml Leite de coco (lata, alto teor de gordura)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 10 g Gengibre fresco
- 1 c. chá Cúrcuma moída
- 1 c. chá Coentros moídos
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 0.5 c. chá Cardamomo moído
- 100 g Iogurte natural (à temperatura ambiente)
- 30 ml Azeite
- 50 ml Água
- 1 pitada Sal