- A cebola queimou um pouco.
- Se estiver preta, comece de novo, pois ficará amarga. Se estiver apenas castanho-escura, deite um pouco de água por baixo e raspe.
- As natas azedas talharam.
- Aqueceu demasiado. As natas azedas não suportam a fervura. Apenas aqueça no final para misturar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Ananás em conserva
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de cebola caramelizada
A expressão cebola 'caramelizada' é usada frequentemente, mas poucos a fazem pacientemente até ao fim. O escurecimento da cebola é o resultado de dois processos: a caramelização dos seus próprios açúcares e o escurecimento das proteínas (reação de Maillard). Isto não acontece em 5 minutos. O segredo é o tratamento térmico lento, que extrai um sabor profundo, complexo e agridoce deste vegetal simples.
Ingredientes
2
unidade
Cebola
30
g
Manteiga
1
c. sopa
Açúcar amarelo
50
ml
Vinho branco seco
200
g
Natas azedas (alto teor de gordura)
1
c. chá
Tomilho fresco (folhas)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira larga: Para que a água da cebola evapore rapidamente.
- Colher de pau: Para mexer continuamente.
Informação sobre Alergénios
Leite
Sulfitos
Preparação
1
✓
Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em fatias finas.
Dica: Tente cortar fatias da mesma espessura para que cozinhem ao mesmo tempo.
2
✓
Derreta a manteiga na frigideira em lume médio, junte a cebola e salgue imediatamente.
Dica: O sal ajuda a extrair a água da cebola, iniciando assim o processo de fritura mais rapidamente.
3
✓
Reduza o lume para o mínimo. Cozinhe a cebola mexendo frequentemente durante cerca de 20-25 minutos, até ficar dourada escura e macia.
Dica: Não apresse! Se o lume estiver muito forte, a cebola queima antes de amolecer e adoçar.
4
✓
Polvilhe com o açúcar amarelo e frite por mais 1-2 minutos até ficar brilhante e pegajosa.
Dica: O açúcar extra ajuda a formar a camada final de caramelo.
5
✓
Deite o vinho branco e raspe a camada castanha colada ao fundo da frigideira.
Dica: Isto é 'glacear', é aqui que está a maior parte do sabor!
6
✓
Cozinhe até o vinho evaporar quase completamente.
Dica: Assim fica apenas o aroma do vinho, o álcool evapora-se.
7
✓
Retire do lume (ou coloque em lume muito baixo), misture as natas azedas e as folhas de tomilho. Apenas aqueça, não ferva!
Dica: As proteínas das natas azedas são sensíveis ao calor, talham ao ferver.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 unidade Cebola
- 30 g Manteiga
- 1 c. sopa Açúcar amarelo
- 50 ml Vinho branco seco
- 200 g Natas azedas (alto teor de gordura)
- 1 c. chá Tomilho fresco (folhas)
- 1 pitada Sal