- O chocolate coalhou (a gordura separou-se). Porquê?
- Aqueceu demais. O chocolate acima de 45-50 graus pode queimar ou a emulsão desfazer-se. Adicione um pouco de natas frias e misture rápido, pode ser que ligue.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de chocolate com chili
A sabedoria antiga da cozinha mexicana regressa nesta receita: o cacau e o chili não são inimigos, mas sim melhores amigos. Este não é um molho de chocolate doce, mas um molho condimentado de sabor profundo (semelhante às bases de Mole), que torna as sobremesas emocionantes, mas os experimentadores corajosos também podem servir com carnes assadas.
Ingredientes
100
g
Chocolate preto (min. 70%)
1
c. chá
Pimenta Caiena
1
c. chá
Flocos de chili
150
ml
Natas (30%)
20
g
Açúcar mascavado
30
g
Manteiga
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Banho-maria (ou tacho de fundo grosso): para derreter o chocolate suavemente.
- Vara de arames: para misturar sem grumos.
Informação sobre Alergénios
Leite (natas, manteiga, vestígios no chocolate)
Preparação
1
✓
Parta o chocolate para uma tigela. Num tacho, aqueça as natas com o açúcar e as especiarias (chili, sal) até ao ponto de ebulição (mas não ferva!).
Dica: As natas quentes serão suficientes para derreter o chocolate. [Transferência de calor.]
2
✓
Verta as natas condimentadas quentes sobre o chocolate. Deixe repousar 1 minuto, depois misture até ficar liso.
Dica: Esta é a técnica de 'ganache'. Se misturar logo, pode arrefecer antes de o chocolate derreter.
3
✓
Adicione a manteiga amolecida e misture até ficar brilhante e aveludado.
Dica: A manteiga dá brilho e cremosidade extra.
4
✓
Sirva quente. Se arrefecer, solidifica, mas pode ser reaquecido em banho-maria.
Dica: A capsaicina (picante) e o açúcar juntos estimulam as papilas gustativas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Chocolate preto (min. 70%)
- 1 c. chá Pimenta Caiena
- 1 c. chá Flocos de chili
- 150 ml Natas (30%)
- 20 g Açúcar mascavado
- 30 g Manteiga
- 1 pitada Sal