- Onde compro especiaria Berbere?
- Em lojas bio ou de especiarias. Se não encontrar, pode substituir por uma mistura de chili em pó, colorau, gengibre, cravinho, canela e cardamomo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de especiarias Berbere Etíope
O 'Kulet' ou molho de especiarias é a base dos estufados etíopes (Wats). Esta não é uma operação de 5 minutos: a cebola deve ser caramelizada lenta e pacientemente, e depois frita com a famosa mistura de especiarias Berbere. O resultado é uma pasta espessa, vermelha escura e perfumada que dá profundidade aos sabores. Este molho é o 'primário' da cozinha etíope.
Ingredientes
30
g
Mistura de especiarias Berbere
2
unidades
Cebola
50
g
Concentrado de tomate
50
ml
Azeite (ou manteiga clarificada condimentada - Niter Kibbeh)
100
ml
Água (conforme necessário)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Varinha mágica: para triturar a cebola.
- Tacho antiaderente: para o refogar longo.
Preparação
1
✓
Corte a cebola grosseiramente e triture completamente com a varinha mágica até ficar lisa.
Dica: A trituração aumenta a superfície, tornando a textura do molho mais uniforme.
2
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Coloque o puré de cebola num tacho seco (sem gordura!) e cozinhe em lume médio até a água evaporar e começar a dourar.
Dica: Esta técnica concentra o sabor da cebola e remove a água que impediria a fritura posterior em óleo. [Desidratação.]
3
✓
Quando a cebola estiver seca, adicione o azeite e o concentrado de tomate. Continue a refogar durante 10 minutos.
Dica: O concentrado de tomate também deve ser refogado para perder o sabor cru e metálico e caramelizar.
4
✓
Polvilhe com a especiaria Berbere. Refogue em lume baixo por mais 5-10 minutos, adicionando um pouco de água se necessário para não queimar.
Dica: Quanto mais tempo fritar a especiaria no óleo, mais profunda será a cor e o sabor. É a 'incorporação' dos sabores no óleo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 30 g Mistura de especiarias Berbere
- 2 unidades Cebola
- 50 g Concentrado de tomate
- 50 ml Azeite (ou manteiga clarificada condimentada - Niter Kibbeh)
- 100 ml Água (conforme necessário)