- Ficou demasiado picante, o que fazer?
- Adicione mais cebola frita ou um pouco de mel, talvez puré de tomate para suavizar.
- Quanto tempo dura?
- O açúcar e o vinagre conservam, por isso em frasco estéril, no frigorífico, aguenta 3-4 meses.
- O molho separou-se no frigorífico.
- Isso é natural, agite bem antes de usar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Skagenröra vegana
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de habanero
A pimenta habanero é famosa não só pela sua força, mas também pelo seu cheiro enganadoramente frutado, que lembra pêssego e citrinos. Este molho cavalga essa dualidade: após o início doce chega o calor intenso que se constrói lentamente. O papel do açúcar e do vinagre é crítico aqui: o açúcar reveste a língua, atrasando o picante, enquanto a acidez do vinagre realça o caráter frutado natural da pimenta.
Ingredientes
5
unidade
Pimenta Habanero
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
50
ml
Vinagre de sidra
100
ml
Água
20
g
Açúcar mascavado
10
ml
Azeite
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Luvas de borracha: Elemento de segurança obrigatório para limpar a pimenta.
- Varinha mágica ou liquidificador: Para obter uma textura sedosa.
- Óculos de proteção: Recomendado, pois o vapor que sobe ao triturar também pode picar.
- Frasco esterilizado: Para durabilidade.
Preparação
1
✓
Calce luvas de borracha! Lave as pimentas habanero, retire os talos e corte em pedaços grossos.
Dica: Se quiser menos picante, raspe as veias e as sementes, pois é aí que se concentra o picante. (A maior parte da capsaicina encontra-se na placenta).
2
✓
Corte a cebola roxa em cubos pequenos e rale o alho.
Dica: O alho ralado dá um sabor mais intenso e mistura-se melhor do que o cortado.
3
✓
Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio e adicione a cebola roxa. Refogue até ficar translúcida.
Dica: A cebola não precisa de alourar, apenas amolecer e ficar transparente.
4
✓
Adicione o alho e salteie por mais 30 segundos, até começar a cheirar.
Dica: O alho queima depressa e fica amargo, por isso cozinhe apenas por pouco tempo.
5
✓
Junte os pedaços de habanero e salteie por 1-2 minutos, até a pele da pimenta começar a ganhar ligeiras bolhas.
Dica: Saltear realça os aromas escondidos da pimenta e aprofunda o sabor. (Início da reação de Maillard).
6
✓
Verta o vinagre de sidra e a água. Misture o açúcar mascavado e o sal.
Dica: O vapor do vinagre pode ser forte, não se incline diretamente sobre o tacho!
7
✓
Reduza o lume para o mínimo e cozinhe tapado durante 15-20 minutos, até todos os ingredientes estarem totalmente macios.
Dica: Durante a cozedura lenta os sabores unem-se e as fibras amolecem para triturar.
8
✓
Deixe a mistura arrefecer até ficar morna, depois triture até ficar totalmente lisa e cremosa.
Dica: Triturar a quente é perigoso, pois o vapor pode fazer saltar a tampa da máquina. Se fizer a quente, deixe a abertura de enchimento aberta e cubra com um pano de cozinha.
9
✓
Prove (com cuidado!), e se necessário, corrija com sal ou açúcar.
Dica: Os sabores ficarão mais suaves quando frios, por isso deve sentir um pouco mais intenso a quente.
10
✓
Encha frascos esterilizados e feche.
Dica: Para esterilizar, lave os frascos com água quente e coloque no forno a 100 graus durante 15 minutos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 5 unidade Pimenta Habanero
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 50 ml Vinagre de sidra
- 100 ml Água
- 20 g Açúcar mascavado
- 10 ml Azeite
- 1 pitada Sal