- O molho ficou muito líquido, o que fiz de errado?
- Provavelmente não ferveu tempo suficiente. A água e o álcool devem evaporar para engrossar.
- Posso usar limão em vez de lima?
- Em caso de emergência sim, mas faltará o aroma floral característico da lima.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de Lima e Tequila Picante
Este molho é a alma líquida do México: a profundidade de agave da tequila encontra a acidez refrescante da lima e o fogo do chili. Não é apenas um simples molho para mergulhar, mas também uma proeza técnica onde o álcool e os ácidos se equilibram com a doçura do mel. Acompanhante perfeito para camarão grelhado, frango, ou até mesmo salpicado sobre um taco faz maravilhas.
Ingredientes
3
unidade
Lima (sumo e raspa)
50
ml
Tequila Prata
2
c. sopa
Mel
1
c. chá
Flocos de chili
10
g
Coentros frescos
2
dente
Alho
1
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
50
ml
Água
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno
- Faca
- Espremedor de citrinos
Preparação
1
✓
Lave bem as limas, rale a parte verde da casca e depois esprema o sumo.
Dica: Use apenas a casca verde, a parte branca daria um sabor amargo ao prato. (Evitar substâncias amargas)
2
✓
Esmague o alho, pique os coentros finamente (pode picar também o talo para um sabor mais intenso).
Dica: O talo dos coentros está cheio de sabor, seria um desperdício deitar fora!
3
✓
No tacho, aqueça o azeite e junte o alho. Refogue apenas até sentir o cheiro (aprox. 30 segundos).
Dica: Se o alho dourar, ficará amargo. Aqui queremos apenas aromatizar o azeite. (Aromatização)
4
✓
Polvilhe com os flocos de chili, mexa e regue imediatamente com a tequila. Cuidado, o vapor pode subir repentinamente!
Dica: O álcool dissolve melhor o picante do chili. (Solubilidade)
5
✓
Adicione o sumo de lima, a água, o mel, o sal e a raspa. Deixe levantar fervura.
Dica: O mel ajuda a que os sabores azedos e picantes não sejam demasiado agressivos. (Equilíbrio de sabores)
6
✓
Cozinhe em lume médio (reduza) cerca de 5-8 minutos, até a quantidade de líquido reduzir para metade e ficar com consistência de xarope.
Dica: Com a evaporação da água os sabores concentram-se, e a caramelização do açúcar engrossa o molho. (Redução)
7
✓
Retire do lume e envolva os coentros frescos. Deixe arrefecer antes de servir.
Dica: Durante o arrefecimento o molho vai engrossar ainda mais.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 3 unidade Lima (sumo e raspa)
- 50 ml Tequila Prata
- 2 c. sopa Mel
- 1 c. chá Flocos de chili
- 10 g Coentros frescos
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 50 ml Água