- O molho talhou, o que fazer?
- Isso acontece se o sumo de laranja estiver muito quente quando deita as natas, ou devido ao ácido. Retire do lume e misture com a varinha mágica, ou adicione uma colher de sopa de água fria e misture rapidamente.
- Posso usar sumo de laranja pronto?
- Embora seja possível, o sabor dos sumos de pacote é frequentemente 'cozido' e demasiado doce. Os óleos essenciais da fruta fresca (especialmente na casca) são insubstituíveis.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico durante 3 dias. Ao reaquecer, aqueça em lume muito brando, mexendo sempre, caso contrário a gordura separa-se.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Molho de mostarda e laranja
Este molho é uma transcrição moderna e frutada da técnica 'beurre blanc' da cozinha clássica francesa. A acidez natural da laranja e a doçura do mel são o contraponto perfeito para o picante da mostarda de Dijon, resultando num perfil de sabor complexo que eleva até o peito de frango mais seco a um prato festivo. O segredo está no equilíbrio: as natas e a manteiga tornam a base cítrica aveludada, sem a tornar pesada.
Ingredientes
100
ml
Sumo de laranja fresco (aprox. 1-2 laranjas)
1
c. chá
Raspa de laranja (não tratada)
2
c. sopa
Mostarda de Dijon
1
c. sopa
Mel
150
ml
Natas gordas (mín. 30%)
20
g
Manteiga fria
1
pitada
Pimenta branca moída
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno com cabo (recomenda-se aço inoxidável devido aos ácidos)
- Batedor de varas manual
- Espremedor de citrinos
- Ralador (para a casca)
Informação sobre Alergénios
Leite
Mostarda
Preparação
1
✓
Lave bem a laranja, rale a casca e depois esprema o sumo. Prepare as natas e a manteiga.
Dica: Role a laranja na bancada com a palma da mão antes de cortar, para romper as fibras e dar mais sumo.
2
✓
Comece a aquecer o sumo de laranja, a raspa e o mel num tacho em lume médio. Ferva durante cerca de 3-4 minutos, até a quantidade de líquido reduzir para metade e ficar com consistência de xarope.
Dica: Ao evaporar a água, concentramos os sabores (redução). Se saltar este passo, o molho pode ficar líquido e sem sabor.
3
✓
Baixe o lume e misture a mostarda de Dijon na redução.
Dica: A mostarda tem efeito emulsionante, ajudará as natas e o sumo de laranja ácido a unirem-se num creme estável.
4
✓
Verta as natas em fio, mexendo sempre com o batedor. Cozinhe em lume brando (a fervilhar) até o molho cobrir as costas da colher.
Dica: Não ferva vigorosamente, pois as natas podem talhar no ambiente ácido. O 'teste da colher' indica a espessura correta.
5
✓
Retire o tacho do lume. Adicione a manteiga fria e misture com movimentos rápidos até derreter completamente.
Dica: A incorporação da manteiga fria no molho quente (montar) dá um brilho extra e sedosidade ao molho (emulsão).
6
✓
Prove e tempere com sal e pimenta branca. Sirva imediatamente.
Dica: Adicione o sal sempre no final, pois durante a redução o sabor salgado também se concentra e é fácil salgar demasiado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 ml Sumo de laranja fresco (aprox. 1-2 laranjas)
- 1 c. chá Raspa de laranja (não tratada)
- 2 c. sopa Mostarda de Dijon
- 1 c. sopa Mel
- 150 ml Natas gordas (mín. 30%)
- 20 g Manteiga fria
- 1 pitada Pimenta branca moída
- 1 pitada Sal