Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Molho de queijo Cheddar com Jalapeño numa taça
Dip de cheddar fundido picante com jalapeño verde

Molho de queijo Cheddar com Jalapeño

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
O segredo do molho de queijo perfeito é enganar a física. O queijo, quando aquecido sozinho, separa a gordura. Para evitar isso, usamos amido e leite como intermediários, criando uma emulsão estável onde o queijo permanece cremoso mesmo derretido. O teor de capsaicina do jalapeño (a substância picante) dissolve-se na gordura, distribuindo-se uniformemente no meio queijoso, dando um picante agradavelmente formigante e prolongado. Obrigatório para nachos!
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 240 kcal
🌍 Cozinha Tex-Mex

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira antiaderente ou tacho com pega
  • Vara de arames manual
  • Ralador de queijo
  • Luvas de borracha (para o pimento)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Rale o queijo. Corte o jalapeño em pedaços pequenos (use luvas!).

Dica: Não use queijo ralado de compra! Esses são tratados com antiaglomerantes, o que impede que derretam de forma lisa.
2 ✓

Rale o alho e refogue com o pimento no azeite em lume brando.

Dica: Isto 'abre' os sabores. O picante do pimento também sobressai melhor quando encontra a gordura.
3 ✓

Misture o amido no leite frio até não ter grumos e verta na frigideira. Aqueça mexendo sempre, até engrossar.

Dica: O amido é a segurança: impede que a gordura se separe do queijo.
4 ✓

RETIRE DO LUME! Adicione o queijo ralado e as natas azedas. Mexa até o queijo derreter completamente na base quente.

Dica: Nunca ferva o queijo! 60-70°C é o ideal para derreter.
5 ✓

Tempere com sal e pimenta. Deixe repousar 2 minutos antes de servir.

Dica: Ao arrefecer, o molho vai engrossar.

Perguntas Frequentes

Por que razão o molho ficou granulado?
Aqueceu demasiado e as proteínas do queijo coagularam. Adicione o queijo sempre fora do lume e deixe derreter no calor residual!
Como reaquecer?
Em lume brando ou banho-maria, adicionando um pouco de leite, mexendo sempre.

Ingredientes

  • 2 unidades Jalapeño fresco
  • 150 g Queijo Cheddar curado (em bloco)
  • 100 ml Leite gordo (3,5%)
  • 2 c. sopa Natas azedas (20%)
  • 1 c. chá Amido de milho
  • 1 dente Alho
  • 1 c. sopa Azeite
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta branca