Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de queijo e jalapeños servido
Um mergulho rico e cremoso de queijo picante, perfeito para acompanhar tortilhas crocantes.

Molho de queijo e jalapeños

Autor: Flavelo
Receitas Refeições Rápidas Molhos e Temperos
Este molho não é simplesmente queijo derretido, mas um molho clássico à base de bechamel, que a cozinha tex-mex tornou famoso. O segredo reside na base de farinha e manteiga (roux), que estabiliza o leite, para que o queijo não se separe, mas forme uma emulsão cremosa e aveludada. A acidez e o picante do jalapeño são necessários para cortar a riqueza gorda do queijo, tornando cada dentada fresca.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Cozinha Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (para distribuição uniforme de calor)
  • Batedor de varas (para um molho sem grumos)
  • Ralador de queijo (para ralar na hora)
  • Tábua de corte e faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Prepare os ingredientes: rale o queijo e o alho, e corte o jalapeño em pedaços pequenos.

Dica: Rale o queijo sempre frio, porque assim não empasta, mas antes de usar deixe aquecer à temperatura ambiente para derreter mais facilmente.
2 ✓

Derreta a manteiga num tacho médio em lume médio. Quando espumar, adicione a farinha e mexa continuamente durante 1-2 minutos, até ficar com cor de pão claro.

Dica: A isto chamamos roux. É importante fritar um pouco a farinha (para 'cozinhar' o sabor a cru), senão o molho ficará com sabor a farinha.
3 ✓

Gradualmente, em pequenas porções, adicione o leite à farinha com manteiga, mexendo contínua e rapidamente com o batedor.

Dica: Se deitar o leite todo de uma vez, ganha grumos. A gradualidade é a chave para a textura lisa (emulsão).
4 ✓

Cozinhe o molho em lume brando até engrossar (aprox. 3-4 minutos), depois retire do lume.

Dica: Baixe o lume ou retire do fogão antes de colocar o queijo, porque o calor excessivo faz o queijo separar-se.
5 ✓

Misture o queijo ralado às mãos-cheias, até derreter completamente e ficar homogéneo. Adicione então o alho e o jalapeño.

Dica: Dependendo da maturação do cheddar, a intensidade do sabor pode variar.
6 ✓

Tempere com sal e pimenta. Prove e, se necessário, corrija.

Dica: Cuidado com o sal, pois o queijo já pode ser salgado por si só.
7 ✓

Sirva imediatamente quente com tortilhas chips ou legumes.

Dica: À medida que arrefece, o molho criará pele no topo, o que pode prevenir mexendo ou cobrindo com película.

Perguntas Frequentes

Por que é que o molho ficou granuloso?
Provavelmente cozinhou o queijo a uma temperatura demasiado alta, ou não era suficientemente gordo. As proteínas do queijo coagularam.
Posso usar queijo pré-ralado?
Não recomendado. Os queijos ralados de compra têm pó antiaglomerante (amido), que impede que o molho fique completamente liso e brilhante.
Ficou muito espesso, o que fazer?
Misture mais um pouco de leite morno até atingir a consistência desejada.

Ingredientes

  • 200 g Queijo Cheddar (em bloco, ralado na hora)
  • 50 g Pimento Jalapeño (fatiado, ou fresco em cubos)
  • 30 g Manteiga (à temperatura ambiente)
  • 200 ml Leite (pelo menos 2,8%)
  • 20 g Farinha de trigo fina
  • 1 dente Alho (ralado finamente)
  • 0.5 c. chá Sal
  • 0.25 c. chá Pimenta (moída na hora)