- O que fazer se ficar muito espesso no frigorífico?
- O tahini solidifica no frio. Adicione um pouco de água morna e mexa antes de servir.
- Posso substituir o molho de soja?
- Com molho Tamari (sem glúten) ou aminoácidos de coco sim. O sal por si só seria pouco, é preciso o sabor umami.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de tahini com mel e gengibre
Este molho é a celebração do 'umami' (o quinto sabor). A base profunda e salgada-aveludada do molho de soja e do tahini é realçada pela doçura do mel e o picante do gengibre. É tão versátil que funciona igualmente como molho de salada, molho de massa ou para mergulhar ao estilo asiático. O tahini (pasta de sésamo) é aqui a alternativa vegetal às natas: torna o prato cremoso sem laticínios.
Ingredientes
100
g
Tahini (mexido antes de medir!)
10
g
Gengibre fresco
2
c. sopa
Mel
30
ml
Sumo de limão fresco
20
ml
Molho de soja
1
dente
Alho
50
ml
Água (fria)
1
c. sopa
Azeite
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça de mistura
- Vara de arames
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Sésamo
Soja
Preparação
1
✓
Preparação: rale o gengibre e o alho finamente.
Dica: Deixe as fibras no ralador, use apenas a polpa para que o molho fique liso.
2
✓
Mistura: numa taça trabalhe o tahini, o mel, o sumo de limão e o molho de soja com as especiarias. Obterá uma massa densa.
Dica: O tahini tende a assentar no fundo do frasco. Mexa sempre muito bem na embalagem original antes de retirar!
3
✓
Emulsionar: adicione gradualmente a água em pequenas quantidades, mexendo continuamente. A massa ficará primeiro granulosa, depois subitamente alisa e clareia.
Dica: Isto é o milagre da física: a água incorpora-se entre as gotas de gordura e forma um creme estável.
4
✓
Finalização: misture o azeite no final para uma textura mais brilhante. Prove e salgue se necessário.
Dica: O azeite é adicionado no fim para não quebrar a emulsão.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Tahini (mexido antes de medir!)
- 10 g Gengibre fresco
- 2 c. sopa Mel
- 30 ml Sumo de limão fresco
- 20 ml Molho de soja
- 1 dente Alho
- 50 ml Água (fria)
- 1 c. sopa Azeite
- 1 pitada Sal