- O que fazer se estiver muito espesso?
- A densidade das pastas de tamarindo pode variar. Dilua com água à vontade até obter a consistência desejada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de tamarindo picante
O tamarindo é um dos acidificantes mais importantes da cozinha do Sudeste Asiático. Neste molho, o sabor acre do tamarindo encontra-se com a doçura caramelizada do açúcar e o fogo do chili. É este o sabor que conhece do Pad Thai: doce, azedo, salgado e picante ao mesmo tempo. Perfeito para acompanhar rolinhos primavera ou camarão grelhado.
Ingredientes
50
g
Pasta de tamarindo (concentrado)
100
ml
Água
30
g
Açúcar mascavado (ou açúcar de palma)
1
c. chá
Flocos de chili
1
dente
Alho (ralado)
5
g
Gengibre fresco (ralado)
20
ml
Molho de soja
10
g
Coentros frescos
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Equipamento Necessário
- Tacho pequeno: para cozinhar.
- Vara de arames: para misturar a pasta sem grumos.
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten (molho de soja)
Preparação
1
✓
Misture a pasta de tamarindo com a água num tacho e comece a aquecer.
Dica: Com o calor, a pasta amolece e dissolve-se mais facilmente.
2
✓
Adicione o açúcar, o chili, o alho ralado, o gengibre e o molho de soja.
Dica: O açúcar de palma (ou açúcar mascavado) dá um sabor mais profundo e melado que combina melhor com o tamarindo do que o açúcar branco.
3
✓
Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até engrossar e ficar xaroposo.
Dica: O molho vai engrossar ainda mais ao arrefecer (aumento da viscosidade).
4
✓
No final, misture os coentros picados.
Dica: Adicione as ervas frescas sempre no final da cozedura para preservarem a cor e as vitaminas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 50 g Pasta de tamarindo (concentrado)
- 100 ml Água
- 30 g Açúcar mascavado (ou açúcar de palma)
- 1 c. chá Flocos de chili
- 1 dente Alho (ralado)
- 5 g Gengibre fresco (ralado)
- 20 ml Molho de soja
- 10 g Coentros frescos