Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de tomate à Provençal servido com massa fresca
Molho de tomate clássico perfumado com tomilho e alecrim

Molho de tomate à Provençal

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Molhos e Temperos
Os sabores da Provença residem na simplicidade ensolarada. A alma deste molho é o tomate maduro e as ervas frescas, as famosas 'Herbes de Provence'. O segredo está no timing: as ervas mais duras (alecrim, tomilho) são adicionadas primeiro para libertarem o seu aroma, enquanto o manjericão suave só entra no fim para manter a frescura. Este molho não serve apenas para massas, mas pode ser a base para peixe assado.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 130 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho para escaldar
  • Frigideira para cozinhar
  • Faca afiada
  • Tábua de corte

Preparação

1 ✓

Faça um corte em cruz na base dos tomates, mergulhe em água a ferver por 30 segundos e depois retire a pele. Corte a polpa em cubos.

Dica: O escaldar solta as células sob a pele, facilitando a remoção da pele. (Choque térmico).
2 ✓

Pique a cebola e o alho finamente. Lave as ervas aromáticas.

Dica: A cebola picada finamente amolece mais depressa e funde-se no molho. (Aumento da superfície).
3 ✓

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho, o tomilho e o alecrim, salteie mais 1 minuto.

Dica: O aquecimento das especiarias em óleo liberta os óleos essenciais. (Extração de aroma).
4 ✓

Adicione o tomate, o sal, a pimenta e o açúcar. Cozinhe em lume médio durante 20-25 minutos, até o tomate se desfazer e o molho engrossar.

Dica: O sal ajuda o tomate a libertar sumo e as paredes celulares a degradarem-se mais rapidamente. (Osmose e degradação da parede celular).
5 ✓

Retire do lume, remova os talos lenhosos do alecrim e do tomilho, e misture o manjericão fresco rasgado.

Dica: O manjericão é sensível ao calor, perderia o sabor fresco e a cor durante a cozedura. (Prevenção do escurecimento enzimático).

Perguntas Frequentes

Posso usar tomate em lata?
Fora da época, o tomate pelado em lata de boa qualidade (San Marzano) é uma escolha melhor do que o tomate fresco pálido e sem sabor.
Porque é que o molho está ácido?
O teor de acidez do tomate depende da maturação. O açúcar na receita serve precisamente para equilibrar isso.
Como armazenar?
Conserva-se 3-4 dias no frigorífico, mas também pode congelar em pequenas doses.

Ingredientes

  • 500 g Tomate maduro
  • 30 ml Azeite virgem extra
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 dentes Alho
  • 10 g Manjericão fresco
  • 5 g Tomilho fresco
  • 5 g Alecrim fresco
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora
  • 1 c. chá Açúcar cristal