- Ficou demasiado ácido, o que fazer?
- Adicione mais um pouco de mel ou uma pitada de sal. O sal consegue atenuar a sensação de acidez.
- Posso usar arandos secos?
- Fresco ou congelado é o ideal. O teor de açúcar dos arandos secos é maior e não dão a mesma textura 'explosiva'.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
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Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
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Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Este molho baseia-se na técnica chamada 'gastrique': a mistura caramelizada de açúcar (mel) e ácido (vinagre) forma a base, que é enriquecida com fruta. A acidez dos arandos e a profundidade do vinagre balsâmico são o acompanhamento perfeito para carnes mais gordas, como pato ou caça, porque a acidez 'limpa' as papilas gustativas após cada dentada.
Ingredientes
100
g
Arandos frescos
50
ml
Vinagre balsâmico (boa qualidade)
30
g
Mel
5
g
Estragão fresco
1
unidade
Cebola (pequena)
1
dente
Alho
20
g
Manteiga
20
ml
Vinagre de maçã
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída na hora
5
ml
Água
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira média
- Colher de pau
- Varinha mágica (opcional)
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Pique a cebola e o alho muito finamente. Pique as folhas de estragão.
Dica: O corte fino garante que a cebola amoleça rapidamente e se funda no molho.
2
✓
Derreta a manteiga na frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida (aprox. 3-4 minutos). No final, adicione também o alho por meio minuto.
Dica: Não aloure, apenas amoleça, para ficar doce.
3
✓
Adicione o vinagre balsâmico, o vinagre de maçã e o mel. Misture e deixe borbulhar por um minuto.
Dica: Este passo inicia a caramelização e atenua o cheiro pungente do vinagre.
4
✓
Deite os arandos e a água. Cozinhe em lume médio cerca de 10 minutos, até os arandos rebentarem e o molho engrossar.
Dica: A pectina nos arandos atua como espessante natural (geleificação).
5
✓
Se gostar de textura com pedaços, esmague apenas um pouco os frutos com a colher de pau. Se preferir mais liso, triture.
Dica: A versão rústica com pedaços combina melhor com assados.
6
✓
Retire do lume, misture o estragão fresco, salgue e tempere com pimenta.
Dica: O sal realça a doçura, e o estragão dá um toque excitante e condimentado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Arandos frescos
- 50 ml Vinagre balsâmico (boa qualidade)
- 30 g Mel
- 5 g Estragão fresco
- 1 unidade Cebola (pequena)
- 1 dente Alho
- 20 g Manteiga
- 20 ml Vinagre de maçã
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída na hora
- 5 ml Água