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Molho de vinagre balsâmico com mirtilos e chili numa taça, decorado com mirtilos frescos e fatias de chili
Molho exótico e saboroso com mirtilos e vinagre balsâmico

Molho de vinagre balsâmico com mirtilos e chili

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Este molho é a harmonia dos opostos: a profundidade frutada do mirtilo encontra-se com o fogo do chili e a acidez complexa do vinagre balsâmico. É como um bom perfume – primeiro sente-se o aroma doce, depois vem o final picante. Acompanhamento perfeito para um peito de pato rosé, mas também eleva um simples queijo camembert grelhado a prato gourmet.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 60 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pequeno tacho com cabo: Para cozinhar o molho.
  • Colher de pau: Para mexer.
  • Peneira (opcional): Se desejar uma textura mais sedosa.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (no vinagre)

Preparação

1 ✓

Coloque os mirtilos, a água e o mel no tacho. Comece a aquecer em lume médio.

Dica: O mel ajuda a caramelizar os mirtilos e confere uma consistência mais espessa ao molho.
2 ✓

Quando começar a ferver, adicione o vinagre balsâmico, o chili, o sal e a pimenta. Reduza o lume.

Dica: Não ferva o vinagre balsâmico demasiado forte no início, para que os seus aromas não se evaporem totalmente, apenas engrosse.
3 ✓

Deixe cozinhar em fervura lenta durante 10-12 minutos, até os mirtilos rebentarem e o sumo engrossar, como uma compota mais líquida.

Dica: A pectina da fruta atua como espessante natural com o calor.
4 ✓

Prove. Se não estiver suficientemente picante, adicione mais chili agora. Se estiver muito ácido, um pouco de mel.

Dica: É mais difícil sentir os sabores com precisão quando quente, deve estar um pouco mais intenso, pois suaviza ao arrefecer.
5 ✓

Sirva com pedaços (rústico), ou passe por uma peneira se quiser um molho elegante e liso.

Dica: A filtragem remove as cascas, resultando num coulis brilhante de qualidade de pastelaria.

Perguntas Frequentes

Ficou demasiado ácido, o que fazer?
Adicione mais um pouco de mel ou açúcar amarelo. O sabor doce contrabalança a acidez do vinagre.
Posso usar mirtilos secos?
Não é o ideal, pois falta-lhes o teor de humidade que dá corpo ao molho. Fique-se pelos frescos ou congelados.
Quanto tempo dura?
No frigorífico, num frasco fechado, até 1-2 semanas, o vinagre e o açúcar conservam-no.

Ingredientes

  • 200 g Mirtilos frescos ou congelados
  • 50 ml Vinagre balsâmico de boa qualidade
  • 2 c. sopa Mel
  • 0.5 c. chá Chili em pó (ou flocos)
  • 50 ml Água
  • 0.25 c. chá Sal
  • 0.25 c. chá Pimenta acabada de moer