Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Molho de vinagre balsâmico com mostarda e chili em molheira
Vinagrete balsâmico ousado com a combinação perfeita de mostarda e chili.

Molho de Vinagre Balsâmico com Mostarda e Chili

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Este molho tipo vinagrete é a harmonia dos opostos: a doçura profunda e frutada do vinagre balsâmico encontra a acidez picante da mostarda e o fogo do chili. Não é um molho cozinhado, mas uma emulsão, onde a mostarda (como emulsionante) ajuda a manter o azeite e o vinagre juntos num molho cremoso e brilhante. Escolha perfeita como molho frio para bife, ou para coroar uma salada rica.
🕒 Prep. 10 min
⌛ Tempo Total 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 130 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Vara de arames pequena ou frasco com tampa: Para a emulsão.
  • Faca e tábua de corte: Para o chili.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Corte a malagueta ao meio, retire as sementes e corte a polpa em cubos muito pequenos. Esmague o alho até obter uma pasta.

Dica: A textura do molho é boa quando os pedaços sólidos não incomodam, por isso pique a malagueta e o alho o mais fino possível.
2 ✓

Numa tigela, misture o vinagre balsâmico, a mostarda, o mel, o sal, a pimenta e o alho esmagado até ficar homogéneo.

Dica: É importante misturar primeiro os ingredientes à base de água, porque o sal e o mel não se dissolvem no azeite [Solubilidade].
3 ✓

Adicione a malagueta à mistura.

Dica: Assim o picante da malagueta penetra na base de vinagre.
4 ✓

Mexendo sempre e rapidamente, verta o azeite num fio fino.

Dica: O azeite deve ser doseado lentamente para que a mostarda tenha tempo de 'abraçar' as gotas de óleo, criando uma emulsão estável.
5 ✓

Prove e, se estiver muito ácido, adicione mais um pouco de mel. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.

Dica: Durante o repouso, a força do chili e o aroma do alho difundem-se no líquido.

Perguntas Frequentes

Porque é que o molho se separou?
Adicionou o azeite demasiado depressa. Bata novamente com força com a vara de arames, ou agite num frasco, e voltará a ligar.
Quanto tempo dura?
No frigorífico, em frasco fechado, dura até 1-2 semanas, e os sabores apuram ainda mais com o tempo.

Ingredientes

  • 3 c. sopa vinagre balsâmico (de boa qualidade)
  • 2 c. sopa mostarda (dijon ou picante)
  • 1 unidade malagueta fresca
  • 1 c. sopa mel
  • 1 dente alho
  • 1 pitada sal
  • 1 pitada pimenta preta moída na hora
  • 4 c. sopa azeite virgem extra