Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Molho de Vinho Tinto, Alcaparras e Caril em frasco, servido com assados
Acompanhamento sofisticado e aromático para pratos de carne

Molho de vinho tinto, alcaparras e caril

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Uma experiência ousada que prova que a preparação clássica de molhos franceses (redução de vinho tinto) e o tempero indiano (caril) podem coexistir. Os taninos do vinho tinto, a acidez salgada das alcaparras e o calor do caril criam um molho complexo e profundo, que equilibra excelentemente as carnes mais gordas.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 90 kcal
🌍 Cozinha Fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira
  • Vara de arames
  • Faca e tábua de cortar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)
⚠️ Dióxido de enxofre (pode haver no vinho)

Preparação

1 ✓

Refogue a cebola picada e o alho no azeite até ficarem translúcidos.

Dica: Trabalhe em lume brando para libertar a doçura da cebola sem queimar.
2 ✓

Polvilhe com o caril em pó e refogue por meio minuto até começar a cheirar.

Dica: O 'despertar' das especiarias acontece através do calor, tornando o sabor mais intenso.
3 ✓

Adicione o vinho tinto e deixe ferver em lume forte até reduzir para metade.

Dica: Este passo remove o sabor áspero do álcool e concentra os aromas do vinho (redução).
4 ✓

Adicione o caldo, o vinagre balsâmico, o mel e as alcaparras. Cozinhe por mais 10 minutos.

Dica: O sabor salgado das alcaparras cozinha no molho, por isso espere até ao fim para salgar.
5 ✓

Se desejar um molho mais espesso, misture o amido com a água e verta no molho a ferver.

Dica: O amido só engrossa no ponto de ebulição (gelatinização), mas deve ser misturado em água fria, senão ganha grumos.
6 ✓

Retire do lume e misture a manteiga fria até derreter.

Dica: Esta técnica (montar) torna o molho brilhante e sedoso, criando uma emulsão entre a gordura e o líquido.
7 ✓

Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.

Dica: O sal realça os outros sabores.

Perguntas Frequentes

Que vinho devo usar?
Um vinho tinto seco que beberia com gosto. O 'vinho de culinária' é muitas vezes de má qualidade e pode estragar a comida.
Posso omitir a manteiga no final?
Tecnicamente sim, mas a manteiga fria é responsável pelo brilho e sedosidade do molho (montar).

Ingredientes

  • 150 ml Vinho tinto seco
  • 2 c. sopa Alcaparras (escorridas)
  • 1 c. chá Caril em pó
  • 1 unidade Cebola roxa (picada finamente)
  • 2 dente Alho (esmagado)
  • 1 c. sopa Azeite
  • 200 ml Caldo de legumes
  • 20 g Manteiga (fria)
  • 1 c. sopa Vinagre balsâmico
  • 1 c. sopa Mel
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta preta
  • 1 c. chá Amido de milho (opcional)
  • 2 c. sopa Água (opcional)